La plupart d’entre nous sont coincés à la maison depuis des semaines, beaucoup d’entre nous font l’école à la maison tout en travaillant ou en souhaitant travailler. En repensant à quel point c’était agréable de manquer à notre famille de temps en temps, tout en essayant de chérir chaque instant. Il semble injuste qu’en ces temps incertains, nous devions également nous inquiéter de l’approvisionnement complet des épiceries. Sachez que vous n’êtes pas seul et que Extension and Outreach est là pour vous aider.

Il semble que les gens s’approvisionnent en articles surgelés et en conserve qui dureront plus longtemps, ce qui peut rendre difficile la recherche des articles d’épicerie que vous avez l’habitude d’acheter.

Pour les légumes surgelés et en conserve

Comprendre que la plupart des légumes sont interchangeables est utile ici. Remplacer les carottes, les pois, le brocoli, les haricots verts, le chou-fleur, les épinards, les asperges, le chou frisé, même le céleri ou le chou les uns par les autres n’aura pas d’impact négatif sur le produit final d’une recette. Gardez à l’esprit que les temps de cuisson peuvent varier légèrement, alors vérifiez la cuisson de vos légumes avant de servir. Je vous recommande de choisir des légumes que vous savez que vous aimez, mais si vous vous sentez aventureux, essayez-en un nouveau !

Utilisez tous les légumes/haricots surgelés ou en conserve que vous voulez dans les recettes suivantes :

Quesadillas aux légumes – Les enfants adorent aider à construire les leurs.

Quick Pad Thai – Une version amusante des plats à emporter, essayez avec du tofu ou de l’edamame pour les protéines si vous manquez de poulet.

Pizza sur une pomme de terre – Un autre plat amusant pour les enfants et bon comme plat d’accompagnement ou plat principal !

Souper à quatre couches – Remplacez les haricots verts par n’importe quel légume en conserve ou 1 tasse de légumes surgelés dans cette recette.

Faire durer les produits frais

Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de vos produits frais, Extension and Outreach propose d’excellentes ressources ici. Il est également utile de garder cela à l’esprit alors que l’été commence et que les marchés fermiers et les jardins commencent à se remplir de la générosité de l’Iowa.

Substituts de viande

Il a été particulièrement difficile pour nous de trouver les coupes et le type de viande auxquels nous sommes habitués ces derniers temps, alors j’ai pris l’habitude d’utiliser plus de haricots, de tofu et d’œufs pour obtenir nos protéines. Comme les légumes, ces articles sont assez faciles à échanger les uns contre les autres. Les haricots et le tofu* peuvent être ajoutés aux légumes dans une recette, car ils n’ont pas besoin d’être précuits.

*Une note sur le tofu : Nous achetons généralement du tofu extra ferme (non soyeux), car il conserve sa forme et remplace bien la viande. Le tofu soyeux est bon pour les soupes et les smoothies, car il a une texture beaucoup plus douce. J’aime faire mariner mon tofu extra ferme jusqu’à un jour à l’avance (utilisez votre assaisonnement préféré et une cuillère à café d’huile). Si c’est la première fois que vous utilisez du tofu et que vous craignez que votre famille ne l’aime, faites-le frire dans un peu d’huile et assaisonnez-le avant de le servir avec quelque chose qu’ils aiment.

Voici quelques-unes de nos recettes préférées qui fonctionnent bien avec les sources de protéines non carnées.

Frittata – Petit-déjeuner rapide et facile le week-end, ou nous sommes même connus pour en avoir pour un dîner en semaine !

Bol de riz teriyaki – Remplacez la protéine par du tofu ici pour un plat d’inspiration asiatique.

Poêle à saucisses et légumes – Essayez de remplacer les haricots par des saucisses ici, sautez simplement la deuxième étape et ajoutez des haricots avec les légumes.

Burgers aux haricots noirs – Les enfants adorent aider à former les galettes !
Aujourd’hui plus que jamais, il est important de compter les uns sur les autres et de s’adapter. Lorsque vous planifiez votre semaine, tenez-vous-en à des recettes pour lesquelles vous vous sentez à l’aise d’utiliser différentes sources de légumes et de protéines. Si vous avez des questions concernant les substitutions, la AnswerLine est toujours disponible au 1-800-262-3804 (de 9 h à 12 h et de 13 h à 16 h HNC). Nous sommes tous dans le même bateau.

Écrit par Kathryn Standing, assistante étudiante du programme de nutrition