我们大多数人都被困在家里好几个星期了，我们中的许多人在工作时在家上学或希望我们在工作。 回想起偶尔想念我们的家人是多么美好，同时仍然努力珍惜每一刻。 在这些不确定的时期，我们还必须担心杂货店库存充足，这似乎是不公平的。 要知道，您并不孤单，扩展和外展随时为您提供帮助。

似乎人们正在囤积保存时间更长的冷冻和罐头食品，这可能使您很难找到您习惯购买的杂货。

用于冷冻和罐装蔬菜

了解大多数蔬菜是可以互换的，在这里是有帮助的。 用胡萝卜、豌豆、西兰花、青豆、花椰菜、菠菜、芦笋、羽衣甘蓝，甚至芹菜或卷心菜相互替代不会对食谱的最终产品产生负面影响。 请记住，烹饪时间可能会略有不同，因此请在食用前检查蔬菜的熟度。 我建议采摘您喜欢的蔬菜，但如果您喜欢冒险，请尝试新的蔬菜！

在以下食谱中使用您想要的任何冷冻或罐装蔬菜/豆类：

蔬菜油炸玉米饼 – 孩子们喜欢帮助自己制作玉米饼。

Quick Pad Thai – 一种有趣的外卖方式，如果您的鸡肉含量不足，请尝试用豆腐或毛豆来补充蛋白质。

土豆披萨 – 另一道对孩子们来说很有趣的菜，可以作为配菜或主菜！

四层晚餐 – 用本食谱中的任何蔬菜罐头或 1 杯冷冻蔬菜代替青豆。

让新鲜农产品经久耐用

如果您想延长新鲜农产品的保质期，Extension and Outreach 在这里提供了一些很好的资源。 随着夏季的到来，农贸市场和花园开始充满爱荷华州的恩赐，记住这一点也很有帮助。

肉类的替代品

我们最近特别难以找到我们习惯的肉块和类型，所以我开始使用更多的豆类、豆腐和鸡蛋来获取蛋白质。 像蔬菜一样，这些物品很容易相互交换。 豆类和豆腐*可以与食谱中的蔬菜一起添加，因为它们不需要预先煮熟。

*关于豆腐的注意事项： 我们通常会购买特别坚硬（非丝质）的豆腐，因为它可以保持其形状并很好地替代肉类。 丝豆腐适合做汤和冰沙，因为它的质地更柔软。 我喜欢提前一天腌制我特别硬的豆腐（使用你最喜欢的调味料和一茶匙油）。 如果这是您第一次使用豆腐并且您担心您的家人喜欢它，那么请将其在少许油中煎炸并调味，然后再与他们喜欢的东西一起食用。

以下是一些我们最喜欢的食谱，它们适用于非肉类蛋白质来源。

肉馅煎蛋饼 – 快速简便的周末早餐，或者我们甚至在工作日的晚餐中吃它！

照烧盖饭 – 在这里用豆腐代替蛋白质，是一道真正的亚洲风味菜肴。

香肠和蔬菜煎锅 – 尝试在这里用豆子代替香肠，只需跳过第二步，将豆子与蔬菜一起加入。

黑豆汉堡 – 孩子们喜欢帮助制作馅饼！
现在比以往任何时候都更需要相互依赖和适应。 当你计划你的一周时，坚持使用不同的蔬菜和蛋白质来源的食谱。 如果您对替换 1-800-262-3804（CST 上午 9 点至下午 12 点和下午 1 点至 4 点）有任何疑问，AnswerLine 随时可用。 我们都在一起。

作者：Kathryn Standing，营养计划学生助理