Recientemente, mi vecino me preguntó cuáles son mis comidas favoritas para la cena. Me apresuré a responder tacos y huevos revueltos. Mantengo los ingredientes a mano para ambos, se juntan rápidamente y a todos les gustan. En verano, me gusta pasar tiempo al aire libre después del trabajo y no en la cocina. Y prefiero no encender el horno y calentar mi casa. Los tacos y los huevos revueltos me permiten hacer ambas cosas.

Un par de otras comidas que me permiten hacer ambas cosas son salteados y quesadillas. Nuestro salteado de carne y verduras es uno que hago a menudo. Tienes que marinar la carne durante 20 minutos, pero mientras se marina, ¡puedo estar afuera! Siempre uso una bolsa de 24 onzas de verduras salteadas congeladas en lugar de picarlas frescas, así que eso también hace que se junte rápido.

Las quesadillas son otra opción. A mi hija le encantan las quesadillas de queso, pero para el resto de nosotros hago quesadillas de verduras. Tengo tortillas, frijoles negros enlatados y maíz congelado a mano para hacer esta comida simple y económica, pero puedes usar una variedad de verduras según lo que te guste. También es una buena manera de usar las verduras sobrantes.

La próxima semana, Justine compartirá sobre nuestra receta de guacamole. ¡Perfecto para acompañar quesadillas!