Nuestra receta del mes de octubre está aquí con un agradecimiento especial a la familia de Jody. Por lo general, mi familia tiene que soportar comer lo mismo una y otra vez mientras pruebo una receta. Pero para los burritos de camote, Jody y su familia los probaron primero y luego me pasaron la receta. La primera vez que probé estos burritos, supe que teníamos un ganador. Los burritos de camote incluyen dos de mis ingredientes favoritos para cocinar: batatas y frijoles negros.

Estas son algunas de las razones por las que incluyo las batatas en mi lista de compras:

• Están disponibles todo el año. Las batatas están en temporada ahora, pero se almacenan fácilmente en un lugar fresco y seco, por lo que puede encontrarlas en cualquier época del año.
• Encajan con cualquier comida. Las batatas son una guarnición de gran sabor, ya sea horneada, asada o en puré.
• Son nutritivos. Las batatas son ricas en vitaminas A y C y fibra.

Si abres mi despensa, casi siempre encontrarás una lata de frijoles negros. Tengo frijoles negros enlatados a mano porque:

• Son fáciles de preparar. Retire la tapa, escurra y enjuague y los frijoles negros enlatados estarán listos para agregar a cualquier comida.
• Son baratos. Donde compro, por lo general puedo conseguir una lata de frijoles negros por $ 1 o menos.
• Pueden sustituir a la carne. Cuando los precios de la carne suben, los frijoles negros pueden reemplazar a la carne en sopas, guisos, ensaladas y otros platos mixtos.

Pruebe dos de mis ingredientes favoritos en burritos de camote: https://spendsmart.extension.iastate.edu/recipe/sweet-potato-burritos/

¡Disfrutar!