Recibimos muchas llamadas en AnswerLine de jardineros que se están preparando para congelar sus verduras. El escaldado ayuda a mantener la calidad de los productos de la huerta e incluso los jardineros experimentados a menudo nos piden que revisemos las instrucciones para escaldar, ya que ha pasado un tiempo desde la última vez que lo hicieron.

El escaldado de los alimentos se realiza por razones de calidad, no por razones de seguridad. Por lo tanto, no es necesario blanquear un alimento que está congelando para mantenerlo seguro. El escaldado destruye las enzimas que se encuentran naturalmente en los alimentos para que no ablande demasiado los alimentos mientras se almacenan en el congelador. Para destruir las enzimas, el alimento debe calentarse el tiempo suficiente para penetrar en la carne de la verdura. El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar tiene una guía disponible con horarios para blanquear varias verduras.

Aconsejamos a las personas que llaman que trabajen con pequeños lotes de verduras. De lo contrario, la comida estará en el agua hirviendo demasiado tiempo y estará demasiado cocida. Si puede usar una canasta para bajar la comida al agua hirviendo, puede quitarla fácilmente de una vez. Luego, puede sumergir la comida en agua helada para detener el proceso de cocción. Después de que la comida se haya enfriado, envuélvala y congélela.

Pasos para blanquear alimentos:

• Pon a hervir agua en una olla grande.
• Coloque un lote de verduras del tamaño de un cuarto de galón en el agua.
• Después de que el agua vuelva a hervir (lo que debería ser dentro de 1 minuto), configure el temporizador.
• Cuando se acabe el tiempo, sumerja las verduras en agua helada.
• Retire las verduras y agite o seque el exceso de agua.
• Empaquetar y congelar.

Recuerde que no debe poner pilas de alimentos recién blanqueados en el congelador. En su lugar, esparce los paquetes dentro del congelador. Esto permite que los alimentos se congelen rápidamente, lo que dará el mejor alimento congelado posible. También puede esparcir los alimentos en una bandeja o bandeja para hornear galletas con lados y congelarlos durante la noche. Envuélvalo al día siguiente y las verduras no se pegarán, al igual que las que compra en el supermercado.

Feliz jardinería y feliz escaldado. Recuerde que puede ponerse en contacto con nosotros si tiene preguntas. Puede comunicarse con nosotros al 1-800-262-3804 en Iowa, al 1-800-854-1678 en Minnesota y al 1-888-6336 en Dakota del Sur. También puede llamarnos a nuestro número local 515-296-5883 si su código de área no es de uno de los tres estados anteriores. Envíenos un correo electrónico a answer@iastate.edu. o contáctanos en Facebook.

El personal de AnswerLine

Liz, Beth y Jill

Enlace para la guía http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html