Wir erhalten bei AnswerLine viele Anrufe von Gärtnern, die sich darauf vorbereiten, ihr Gemüse einzufrieren. Das Blanchieren trägt dazu bei, die Qualität der Gartenprodukte zu erhalten, und selbst erfahrene Gärtner bitten uns oft, die Anweisungen zum Blanchieren zu überprüfen, da es eine Weile her ist, dass sie es zuletzt getan haben.

Das Blanchieren von Lebensmitteln erfolgt aus Qualitätsgründen, nicht aus Sicherheitsgründen. Daher müssen Sie ein Lebensmittel, das Sie einfrieren, nicht blanchieren, um es sicher aufzubewahren. Das Blanchieren zerstört Enzyme, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen, sodass sie die Lebensmittel nicht übermäßig weich machen, während sie im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Um Enzyme zu zerstören, müssen die Lebensmittel lange genug erhitzt werden, um in das Fruchtfleisch des Gemüses einzudringen. Das National Center for Home Food Preservation hat einen Leitfaden mit Zeiten zum Blanchieren verschiedener Gemüsesorten zur Verfügung.

Wir empfehlen Anrufern, mit kleinen Gemüsemengen zu arbeiten. Sonst bleibt das Essen zu lange im kochenden Wasser und wird verkocht. Wenn Sie die Lebensmittel mit einem Korb in das kochende Wasser absenken können, können Sie sie ganz einfach auf einmal entfernen. Dann können Sie die Lebensmittel in Eiswasser tauchen, um den Garvorgang zu stoppen. Nachdem die Lebensmittel abgekühlt sind, verpacken und einfrieren.

Schritte zum Blanchieren von Lebensmitteln:

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• Legen Sie eine litergroße Charge Gemüse in das Wasser.
• Nachdem das Wasser wieder kocht (was innerhalb von 1 Minute der Fall sein sollte), stellen Sie den Timer ein.
• Wenn die Zeit abgelaufen ist, tauchen Sie das Gemüse in Eiswasser.
• Entfernen Sie das Gemüse und schütteln oder tupfen Sie überschüssiges Wasser.
• Verpacken und einfrieren.

Denken Sie daran, dass Sie keine Stapel frisch blanchierter Lebensmittel in den Gefrierschrank legen sollten. Verteilen Sie die Pakete stattdessen im Gefrierschrank. Dadurch können die Lebensmittel schnell einfrieren, was zu den bestmöglichen Tiefkühlkost führt. Sie können Lebensmittel auch auf einem Tablett oder Backblech mit Seiten verteilen und über Nacht einfrieren. Verpacken Sie es am nächsten Tag und das Gemüse klebt nicht zusammen – genau wie die, die Sie im Supermarkt kaufen.

Viel Spaß beim Gärtnern und beim Blanchieren. Denken Sie daran, dass Sie uns bei Fragen kontaktieren können. Sie erreichen uns unter 1-800-262-3804 in Iowa, 1-800-854-1678 in Minnesota und 1-888-6336 in South Dakota. Sie können uns auch unter unserer lokalen Nummer 515-296-5883 anrufen, wenn Ihre Vorwahl nicht aus einem der drei oben genannten Bundesstaaten stammt. Senden Sie uns eine E-Mail an answer@iastate.edu. oder kontaktieren Sie uns auf Facebook.

Die Mitarbeiter von AnswerLine

Liz, Beth und Jill

Link zum Leitfaden http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html