Chúng tôi nhận được rất nhiều cuộc gọi tại AnswerLine từ những người làm vườn đang chuẩn bị đông lạnh rau của họ. Chần giúp duy trì chất lượng sản phẩm làm vườn và ngay cả những người làm vườn có kinh nghiệm cũng thường yêu cầu chúng tôi xem lại hướng dẫn chần vì đã lâu rồi kể từ khi họ làm lần cuối.

Chần thực phẩm được thực hiện vì lý do chất lượng, không phải lý do an toàn. Do đó, bạn không cần phải chần một loại thực phẩm mà bạn đang đông lạnh để giữ an toàn. Chần phá hủy các enzyme tự nhiên có trong thực phẩm để chúng không làm mềm quá mức thực phẩm trong khi nó được lưu trữ trong tủ đông. Để phá hủy enzyme, thức ăn phải được làm nóng đủ lâu để thấm vào thịt rau. Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình có một hướng dẫn có sẵn với thời gian để chần các loại rau khác nhau.

Chúng tôi khuyên người gọi nên làm việc với các lô rau nhỏ. Nếu không, thức ăn sẽ ở trong nước sôi quá lâu và sẽ bị chín quá. Nếu bạn có thể sử dụng một cái giỏ để hạ thức ăn vào nước sôi, bạn có thể dễ dàng loại bỏ tất cả cùng một lúc. Sau đó, bạn có thể ngâm thức ăn trong nước đá để dừng quá trình nấu. Sau khi thực phẩm nguội, đóng gói và đông lạnh nó.

Các bước chần thực phẩm:

• Đun sôi một nồi nước lớn.
• Đặt một mẻ rau cỡ lít vào nước.
• Sau khi nước sôi trở lại (nên trong vòng 1 phút), hãy đặt hẹn giờ.
• Khi hết thời gian, nhúng rau vào nước đá.
• Loại bỏ rau và lắc hoặc thấm nước thừa.
• Đóng gói và đóng băng.

Hãy nhớ rằng bạn không nên đặt chồng thực phẩm mới chần vào tủ đông. Thay vào đó, hãy trải các gói xung quanh bên trong tủ đông. Điều này cho phép thực phẩm đông lạnh nhanh chóng, điều này sẽ cung cấp thực phẩm đông lạnh tốt nhất có thể. Bạn cũng có thể phết thức ăn lên khay hoặc khay bánh quy có các mặt và đông lạnh qua đêm. Đóng gói nó vào ngày hôm sau và các loại rau sẽ không dính vào nhau – giống như những loại bạn mua ở cửa hàng tạp hóa.

Làm vườn hạnh phúc và chần hạnh phúc. Hãy nhớ rằng bạn có thể liên hệ với chúng tôi nếu có thắc mắc. Bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo số 1-800-262-3804 ở Iowa, 1-800-854-1678 ở Minnesota và 1-888-6336 ở Nam Dakota. Bạn cũng có thể gọi cho chúng tôi theo số địa phương 515-296-5883 nếu mã vùng của bạn không thuộc một trong ba tiểu bang trên. Gửi email cho chúng tôi theo answer@iastate.edu. hoặc liên hệ với chúng tôi trên Facebook.

Nhân viên AnswerLine

Liz, Beth và Jill

Liên kết để biết hướng dẫn http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html