เราได้รับโทรศัพท์จํานวนมากที่ AnswerLine จากชาวสวนที่เตรียมพร้อมที่จะแช่แข็งผักของพวกเขา การลวกช่วยรักษาคุณภาพของผลิตผลในสวนและแม้แต่ชาวสวนที่มีประสบการณ์ก็มักจะขอให้เราทบทวนคําแนะนําในการลวกเนื่องจากเป็นเวลานานแล้วที่พวกเขาทําครั้งสุดท้าย

การลวกอาหารทําด้วยเหตุผลด้านคุณภาพ ไม่ใช่เหตุผลด้านความปลอดภัย ดังนั้นคุณ ไม่จําเป็นต้อง ลวกอาหารที่คุณกําลังแช่แข็งเพื่อให้ปลอดภัย การลวกจะทําลายเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหาร เพื่อไม่ให้อาหารนิ่มเกินไปในขณะที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ในการทําลายเอนไซม์อาหารจะต้องได้รับความร้อนนานพอที่จะเจาะเนื้อผักได้ ศูนย์ถนอมอาหารที่บ้านแห่งชาติมีคู่มือพร้อมเวลาในการลวกผักต่างๆ

เราแนะนําให้ผู้โทรทํางานกับผักชุดเล็ก ๆ มิฉะนั้นอาหารจะอยู่ในน้ําเดือดนานเกินไปและจะสุกเกินไป หากคุณสามารถใช้ตะกร้าเพื่อลดอาหารลงในน้ําเดือดคุณสามารถนําออกทั้งหมดในคราวเดียว จากนั้นคุณสามารถจุ่มอาหารลงในน้ําเย็นเพื่อหยุดกระบวนการทําอาหาร หลังจากอาหารเย็นลงแล้ว ให้บรรจุและแช่แข็ง

ขั้นตอนในการลวกอาหาร:

• นําหม้อใบใหญ่ไปต้ม
• วางผักขนาดควอร์ตลงในน้ํา
• หลังจากที่น้ํากลับมาเดือด (ซึ่งควรอยู่ภายใน 1 นาที) ให้ตั้งเวลา
• เมื่อหมดเวลาให้จุ่มผักลงในน้ําเย็นจัด
• นําผักออกแล้วเขย่าหรือซับน้ําส่วนเกิน
• บรรจุและแช่แข็ง

จําไว้ว่าคุณไม่ควรใส่กองอาหารที่ลวกสดลงในช่องแช่แข็ง ให้กระจายบรรจุภัณฑ์ไปรอบ ๆ ภายในช่องแช่แข็งแทน วิธีนี้ช่วยให้อาหารแข็งตัวได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งจะทําให้อาหารแช่แข็งดีที่สุด คุณยังสามารถกระจายอาหารลงบนถาดหรือแผ่นคุกกี้ที่มีด้านข้างและแช่แข็งข้ามคืน บรรจุในวันถัดไปและผักจะไม่ติดกันเช่นเดียวกับที่คุณซื้อที่ร้านขายของชํา

มีความสุขในการทําสวนและลวกอย่างมีความสุข จําไว้ว่าคุณสามารถติดต่อเราหากมีคําถาม คุณสามารถติดต่อเราได้ที่ 1-800-262-3804 ในไอโอวา 1-800-854-1678 ในมินนิโซตา และ 1-888-6336 ในเซาท์ดาโคตา คุณยังสามารถโทรหาเราได้ที่หมายเลขท้องถิ่นของเรา 515-296-5883 หากรหัสพื้นที่ของคุณไม่ได้มาจากหนึ่งในสามรัฐข้างต้น ส่งอีเมลถึงเราที่ answer@iastate.edu หรือติดต่อเราทาง Facebook

เจ้าหน้าที่ AnswerLine

ลิซ เบธ และจิล

ลิงค์สําหรับคําแนะนํา http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html