Dobivamo puno poziva na AnswerLine od vrtlara koji se spremaju zamrznuti svoje povrće. Blanširanje pomaže u održavanju kvalitete vrtnih proizvoda, pa čak i iskusni vrtlari često traže od nas da pregledamo upute za blanširanje jer je prošlo neko vrijeme otkako su to učinili posljednji put.

Blanširanje hrane vrši se iz kvalitetnih razloga, a ne iz sigurnosnih razloga. Stoga ne morate blanširati hranu koju zamrzavate kako biste je zaštitili. Blanširanje uništava enzime koji se prirodno javljaju u hrani tako da neće pretjerano omekšati hranu dok se čuva u zamrzivaču. Da bi se uništili enzimi, hrana se mora zagrijati dovoljno dugo da prodre u meso povrća. Nacionalni centar za očuvanje kućne hrane ima na raspolaganju vodič s vremenom blanširanja raznog povrća.

Savjetujemo pozivateljima da rade s malim serijama povrća. Inače će hrana predugo biti u kipućoj vodi i bit će prekuhana. Ako možete koristiti košaru za spuštanje hrane u kipuću vodu, lako je možete ukloniti odjednom. Tada možete potopiti hranu u ledenu vodu kako biste zaustavili proces kuhanja. Nakon što se hrana ohladi, pakirajte je i zamrznite.

Koraci za blanširanje hrane:

• Dovedite veliku posudu s vodom do vrenja.
• Stavite seriju povrća veličine litre u vodu.
• Nakon što se voda vrati na čir (što bi trebalo biti unutar 1 minute), postavite tajmer.
• Kad vrijeme istekne, uronite povrće u ledenu vodu.
• Izvadite povrće i protresite ili obrišite višak vode.
• Pakirajte i zamrznite.

Zapamtite da u zamrzivač ne smijete stavljati hrpe svježe blanširane hrane. Umjesto toga, rasporedite pakete unutar zamrzivača. To omogućuje brzo zamrzavanje hrane, što će dati najbolju moguću smrznutu hranu. Također možete širiti hranu na pladanj ili list kolačića sa stranama i zamrznuti preko noći. Pakirajte ga sljedeći dan i povrće se neće držati zajedno – baš kao i one koje kupujete u trgovini.

Sretno vrtlarenje i sretno blanširanje. Zapamtite da nas možete kontaktirati s pitanjima. Možete nas dobiti na 1-800-262-3804 u Iowi, 1-800-854-1678 u Minnesoti i 1-888-6336 u Južnoj Dakoti. Također nas možete nazvati na naš lokalni broj 515-296-5883 ako vaš pozivni broj nije iz jedne od gore navedene tri države. Pošaljite nam e-mail na answer@iastate.edu. ili nas kontaktirajte na Facebooku.

Osoblje AnswerLinea

Liz, Beth i Jill

Veza za http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html vodiča