Blog

سلق منتجاتك

نتلقى الكثير من المكالمات في AnswerLine من البستانيين الذين يستعدون لتجميد خضرواتهم. يساعد التبييض في الحفاظ على جودة منتجات الحدائق ، وحتى البستانيين ذوي الخبرة غالبا ما يطلبون منا مراجعة توجيهات التبييض حيث مر وقت طويل منذ أن فعلوا ذلك آخر مرة.

يتم تبييض الطعام لأسباب تتعلق بالجودة وليس لأسباب تتعلق بالسلامة. لذلك ، لا تحتاج إلى سلق الطعام الذي تقوم بتجميده للحفاظ على سلامته. يدمر السلق الإنزيمات التي تحدث بشكل طبيعي في الطعام حتى لا تنعم الطعام بشكل مفرط أثناء تخزينه في الفريزر. من أجل تدمير الإنزيمات ، يجب تسخين الطعام لفترة كافية لاختراق لحم الخضار. يحتوي المركز الوطني لحفظ الأغذية المنزلية على دليل متاح مع أوقات لسلق الخضروات المختلفة.

ننصح المتصلين بالعمل مع دفعات صغيرة من الخضروات. وإلا فإن الطعام سيكون في الماء المغلي لفترة طويلة جدا وسيتم طهيه أكثر من اللازم. إذا كان بإمكانك استخدام سلة لخفض الطعام في الماء المغلي ، فيمكنك إزالته بسهولة مرة واحدة. ثم يمكنك غمر الطعام في الماء المثلج لإيقاف عملية الطهي. بعد أن يبرد الطعام ، قم بتعبئته وتجميده.

خطوات لتبييض الطعام:

يغلى قدر كبير من الماء.
ضع مجموعة من الخضار بحجم ربع لتر في الماء.
بعد عودة الماء إلى الغليان (والذي يجب أن يكون في غضون 1 دقيقة) ، اضبط المؤقت.
عندما يحين الوقت ، اغمر الخضار في الماء المثلج.
قم بإزالة الخضار ورجها أو لطخها من الماء الزائد.
حزمة وتجميد.

تذكر أنه لا يجب وضع أكوام من الطعام الطازج في الثلاجة. بدلا من ذلك ، انشر العبوات داخل الفريزر. هذا يسمح للطعام بالتجميد بسرعة ، مما يعطي أفضل طعام مجمد ممكن. يمكنك أيضا دهن الطعام على صينية أو ورقة بسكويت ذات جوانب وتجميده طوال الليل. قم بتعبئتها في اليوم التالي ولن تلتصق الخضروات ببعضها البعض – تماما مثل تلك التي تشتريها من متجر البقالة.

البستنة سعيدة وابيضاض سعيد. تذكر أنه يمكنك الاتصال بنا لطرح الأسئلة. يمكنك الوصول إلينا على الرقم 1-800-262-3804 في ولاية أيوا ، و 1-800-854-1678 في مينيسوتا ، و 1-888-6336 في ساوث داكوتا. يمكنك أيضا الاتصال بنا على الرقم المحلي 515-296-5883 إذا لم يكن رمز منطقتك من إحدى الولايات الثلاث المذكورة أعلاه. راسلنا عبر البريد الإلكتروني على answer@iastate.edu. أو اتصل بنا على الفيسبوك.

طاقم AnswerLine خط الإجابة

ليز وبيث وجيل

رابط للدليل http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html

Christine Hradek

Christine Hradek is a State Nutrition Specialist with Iowa State University Extension and Outreach. She coordinates ISU’s programs which help families with low income make healthy choices with limited food budgets. Christine loves helping families learn to prepare healthy foods, have fun in the kitchen and save money. In her spare time, Christine enjoys cooking, entertaining and cheering on her favorite college football teams with her family and friends.