Nous recevons beaucoup d’appels à AnswerLine de jardiniers qui se préparent à congeler leurs légumes. Le blanchiment aide à maintenir la qualité des produits du jardin et même les jardiniers expérimentés nous demandent souvent de revoir les instructions de blanchiment car cela fait un certain temps qu’ils ne l’ont pas fait pour la dernière fois.

Le blanchiment des aliments est fait pour des raisons de qualité, pas pour des raisons de sécurité. Par conséquent, vous n’avez pas besoin de blanchir un aliment que vous congelez pour le garder en sécurité. Le blanchiment détruit les enzymes naturellement présentes dans les aliments afin qu’ils ne ramollissent pas trop les aliments pendant qu’ils sont conservés au congélateur. Afin de détruire les enzymes, les aliments doivent être chauffés suffisamment longtemps pour pénétrer dans la chair du légume. Le National Center for Home Food Preservation dispose d’un guide avec les temps de blanchiment de divers légumes.

Nous conseillons aux appelants de travailler avec de petits lots de légumes. Sinon, les aliments resteront trop longtemps dans l’eau bouillante et seront trop cuits. Si vous pouvez utiliser un panier pour abaisser les aliments dans l’eau bouillante, vous pouvez facilement les retirer tous en même temps. Ensuite, vous pouvez immerger les aliments dans de l’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Une fois les aliments refroidis, emballez-les et congelez-les.

Étapes pour blanchir les aliments :

• Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
• Placez un lot de légumes de la taille d’un litre dans l’eau.
• Une fois que l’eau est revenue à ébullition (ce qui devrait être dans la minute), réglez la minuterie.
• Lorsque le temps est écoulé, plongez les légumes dans de l’eau glacée.
• Retirez les légumes et secouez ou épongez l’excès d’eau.
• Emballer et congeler.

N’oubliez pas que vous ne devez pas mettre des piles d’aliments fraîchement blanchis au congélateur. Au lieu de cela, répartissez les paquets à l’intérieur du congélateur. Cela permet aux aliments de geler rapidement, ce qui donnera les meilleurs aliments surgelés possibles. Vous pouvez également étaler les aliments sur un plateau ou une plaque à biscuits avec des côtés et congeler toute la nuit. Emballez-le le lendemain et les légumes ne colleront pas ensemble, tout comme ceux que vous achetez à l’épicerie.

Bon jardinage et bon blanchiment. N’oubliez pas que vous pouvez nous contacter pour toute question. Vous pouvez nous joindre au 1-800-262-3804 dans l’Iowa, au 1-800-854-1678 dans le Minnesota et au 1-888-6336 dans le Dakota du Sud. Vous pouvez également nous appeler à notre numéro local 515-296-5883 si votre indicatif régional ne provient pas de l’un des trois États ci-dessus. Envoyez-nous un e-mail à answer@iastate.edu. ou contactez-nous sur Facebook.

L’équipe d’AnswerLine

Liz, Beth et Jill

Lien pour le guide http://nchfp.uga.edu/how/freeze/blanching.html