Soy un gran fanático de comer las sobras para el almuerzo. Encuentro que la mayoría de los platos incluso saben mejor la segunda o tercera vez después de haber tenido la oportunidad de marinarse en el refrigerador. Si has estado siguiendo a Spend Smart. Eat Smart., probablemente sepas que soy fanático tanto de la pizza como de los tacos. Casi siempre tengo a mano los ingredientes para esos platos y rara vez me canso de comerlos.

Un problema que he encontrado al hacer tacos es que mis hijas toman una cantidad muy pequeña de carne para su comida, y mi esposo no es el mayor fanático de las sobras. Para usar la carne de taco, me encanta hacer la sabrosa ensalada de arroz con tacos para un almuerzo rápido. En lugar de sentir que estoy atrapado comiendo tacos durante varios días, puedo crear una ensaladera con las sobras para mantenerlo emocionante. La receta requiere que el arroz y la carne molida de res o pavo se cocinen juntos, pero cuando estoy en un crujido y ya tengo carne de taco preparada, me gusta agarrar una bolsa de arroz o quinua para microondas y usarla con mi carne de taco prefabricada en esta receta.

Mi parte favorita de comer tacos es comerlos con papas fritas, salsa y guacamole. La salsa fresca y el guacamole son recetas fáciles de preparar con anticipación y disfruto usándolos como aderezos para mi ensalada. Sea creativo con su ensalada de tacos y use otras sobras en su refrigerador. A veces agrego cosas como sobras de maíz, rábanos picados, frijoles negros y cilantro. ¡Realmente no puedes equivocarte con ninguna combinación que pruebes!

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos para tacos? ¡Pruébalos encima de la Sabrosa Ensalada de Arroz con Tacos para darle nueva vida a tus sobras!