Hoy tengo la oportunidad de iniciar una serie de blogs sobre ‘¿qué hay para desayunar?’. Nuestro Spend Smart. Come inteligentemente. Los blogueros compartirán algunos de sus platos favoritos para el desayuno durante todo el mes de mayo. A veces, el desayuno no recibe la atención que reciben otras comidas porque a menudo lo comemos rápidamente al salir por la puerta. Sé que ese es mi caso la mayoría de los días.

A pesar de que mi desayuno suele ser rápido y sencillo, necesito que sea saludable y abundante para evitar perder energía antes del almuerzo. Tiendo a tener más tiempo para cocinar los fines de semana y realmente disfruto cocinando. Así que trato de preparar algunos alimentos para el desayuno el fin de semana que pueda calentar en un instante. Los muffins de huevo revuelto son perfectos para esto. Puedo usar cualquier verdura que tenga en el refrigerador y mis verduras favoritas para incluir son los pimientos morrones y las cebollas verdes. Si me sobran papas asadas, también las agregaré. Si incluyo papas, deben cocinarse con anticipación, mientras que los pimientos y las cebollas pueden estar crudos.

Guardo algunos en el refrigerador para calentarlos en el microondas durante los próximos días. Si tengo más de lo que puedo comer en cuatro días, los pongo en el congelador. Los muffins de huevo revuelto tienen proteínas, grasas y verduras junto con un poco de lácteos del queso. Un par de estos y una rebanada de pan tostado y estoy lleno hasta el almuerzo. Lo mejor de todo es que tomo un desayuno caliente sin siquiera ensuciar una sartén en una mañana ajetreada de lunes a viernes.

La semana que viene escucharemos a Katy sobre lo que hay para desayunar en su casa. ¡Estoy seguro de que sus dos pequeños agregan un poco más de emoción a la mesa del desayuno!