¿Te gustaría saber cuál es la receta favorita de mi familia para hacer cuando tenemos poco tiempo? Es nuestra receta del mes de septiembre, Quesadillas de verduras. Puedo poner esta receta en la mesa en 15 minutos o menos, y creo que tú también puedes.

Guardo esta receta en mi bolsillo trasero para los momentos en que me siento apurado por poner una comida en la mesa o cuando mis hijos necesitan comer, ¡AHORA! Por lo general, no pongo esta receta en mi plan de comidas para la semana, pero trato de tener a mano los primeros tres ingredientes (tortillas, queso y frijoles). Para las verduras, uso lo que tengo en el refrigerador o congelador, como cebolla picada, pimiento picado o maíz congelado. Puedes cocinar las verduras primero o ponerlas crudas.

Si nunca antes has hecho quesadillas, esta es la receta perfecta para aprender a hacerlo. Calientas tu sartén a fuego medio y colocas la tortilla en la sartén. Pon el queso, los frijoles y las verduras en la mitad de la tortilla. Luego dobla la mitad vacía de la tortilla, como si cerraras un libro. Cocine la quesadilla por un par de minutos, déle la vuelta y luego cocine un par de minutos más. Quieres que la tortilla esté ligeramente dorada y el queso derretido.

Mis hijos los comen solos, mi esposo y yo los cubrimos con salsa. Puede ser creativo y cubrirlos con aguacate, tomate, crema agria, un chorrito de jugo de limón o lo que le suene bien.

¡Disfrutar!