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Cuando llega la hora del desayuno cada mañana, tengo mucha hambre. Esto es algo bueno porque es seguro que comeré la comida más importante del día. El problema es que mi esposo y mis hijos no desayunan mucho: se satisfacen con leche, fruta, cereales o tostadas. Eso no es suficiente para mí, especialmente ahora que estoy esperando el hijo #3.
Para resolver mi problema, busqué nuestra receta de agosto: Make Ahead Breakfast Burritos. Hago un lote de burritos, los congelo y luego saco uno del congelador y lo recaliento cuando lo necesito. Estos son perfectos para mí en las mañanas cuando necesito comer más que el resto de mi familia. Además de eso, estos burritos están llenos de los nutrientes que necesito para mantenerme a mí y a mi bebé saludables. Obtengo fibra, vitaminas y minerales de las verduras y tortillas de trigo integral, proteínas de los huevos y calcio del queso.
Incluso si no desayuna mucho, esta receta sigue siendo excelente porque reduce el tiempo de preparación y limpieza del desayuno. Los apretados horarios de otoño comenzarán nuevamente, por lo que esta receta le brinda un desayuno rápido pero abundante antes de ir al trabajo o a la escuela por el día. Creo que voy a hacer otro lote de estos pronto, para que estén en el congelador cuando llegue el momento de «volver a la escuela».
¡Disfrutar!
Justine
Burritos de desayuno con anticipación
Ingredientes: - Spray antiadherente para cocinar
- 1 taza de papas, cortadas en cubitos (1 papa mediana)
- 1/2 taza de cebollas, cortadas en cubitos (1/2 cebolla mediana)
- 1 taza de pimientos morrones, cortados en cubitos (1 pimiento mediano)
- 8 huevos, batidos
- 1/8 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 taza de queso cheddar al 2% de grasa, rallado
- 8 tortillas de harina (8″)
- Rocíe una sartén grande con aceite en aerosol. Cocine las papas durante 6-10 minutos a fuego medio.
- Agregue cebollas y pimientos a las papas. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que las papas estén doradas.
- Agregue los huevos batidos a la mezcla de verduras. Cocine durante 4-5 minutos a fuego medio. Revuelva y encienda hasta que no quede líquido.
- Agregue el ajo en polvo y la pimienta.
- Enrolla cada burrito. Use 2 cucharadas de queso y 1/2 taza de la mezcla de huevo. Servir o congelar.
- Puedes congelar los burritos. Envuelva bien cada burrito en una envoltura de plástico. Congele en una sola capa en una bandeja para hornear galletas. Selle los burritos envueltos en una bolsa para congelador cuando estén congelados.
- Lávese las manos después de manipular huevos crudos y antes de hacer burritos.
- Lave las verduras con agua corriente.
- Agregue pimientos picantes, salsa o pimienta de cayena para obtener un burrito más picante.
