Wenn die Frühstückszeit jeden Morgen kommt, bin ich sehr hungrig. Das ist gut so, denn es ist sicher, dass ich die wichtigste Mahlzeit des Tages zu mir nehmen werde. Das Problem ist, dass mein Mann und meine Kinder keine großen Frühstücksesser sind – sie sind mit Milch, Obst und Müsli oder Toast zufrieden. Das ist mir einfach nicht genug, besonders jetzt, wo ich Kind #3 erwarte.

Um mein Problem zu lösen, habe ich mir unser August-Rezept angesehen – Make Ahead Breakfast Burritos. Ich mache eine Charge der Burritos, friere sie ein und hole dann einen aus dem Gefrierschrank und wärme ihn bei Bedarf wieder auf. Diese sind perfekt für mich an den Morgen, wenn ich mehr zu essen brauche als der Rest meiner Familie. Darüber hinaus sind diese Burritos voller Nährstoffe, die ich brauche, um mich und mein Baby gesund zu halten. Ich bekomme Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien aus dem Gemüse und den Vollkorntortillas, Protein aus den Eiern und Kalzium aus dem Käse.

Auch wenn Sie kein großer Frühstücksesser sind, ist dieses Rezept dennoch großartig, da es die Frühstücksvorbereitung und die Aufräumzeit verkürzt. Der volle Herbstkalender wird wieder beginnen, daher bietet Ihnen dieses Rezept ein schnelles, aber sättigendes Frühstück, bevor Sie sich für den Tag auf den Weg zur Arbeit oder Schule machen. Ich denke, ich werde bald eine weitere Charge davon machen, damit sie im Gefrierschrank sind, wenn die Zeit des Schulbeginns kommt.

Genießen!
Justine

Zutaten:

• Antihaft-Kochspray
• 1 Tasse Kartoffeln, gewürfelt (1 mittelgroße Kartoffel)
• 1/2 Tasse Zwiebeln, gewürfelt (1/2 mittelgroße Zwiebel)
• 1 Tasse Paprika, gewürfelt (1 mittelgroße Paprika)
• 8 Eier, geschlagen
• 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Tasse Cheddar-Käse mit 2 % Fett, gerieben
• 8 Mehltortillas (8″)