La semaine dernière, j’ai partagé comment j’ai utilisé des « œufs » de graines de au lieu d’œufs de poule dans certaines recettes de pâtisserie. Depuis, j’en ai appris davantage sur la cuisson sans œufs. Nos amis d’AnswerLine ont partagé ces conseils avec moi :
- Lorsque des œufs sont utilisés dans une recette pour lier les ingrédients ensemble, utilisez l’œuf de ou l’œuf de lin dont j’ai parlé dans mon blog précédent. Pour rappel, un œuf de poule équivaut à une cuillère à soupe de graines de ou de graines de lin moulues plus trois cuillères à soupe d’eau.
- Lorsque les œufs sont utilisés pour l’humidité ou pour la saveur, utilisez 1/4 tasse de compote de pommes, de purée de banane ou de purée d’avocat. Soyez simplement conscient de la façon dont ces substitutions peuvent changer la couleur ou la saveur de la recette.
- Le tofu peut également être utilisé à la place des œufs de poule. Le tofu ferme haché peut être utilisé dans des recettes qui nécessitent des œufs brouillés, comme le riz frit. Le tofu extra-ferme en dés peut être utilisé à la place des œufs durs pour des recettes comme la salade d’œufs ou la salade de pommes de terre. Ou, 1/4 tasse de tofu soyeux peut être utilisé pour l’humidité dans la cuisson, tout comme la compote de pommes.
J’ai mentionné dans mon dernier blog que j’aimerais essayer de faire des biscuits avec un substitut d’œuf. La première recette que j’ai essayée était des barres d’avoine et aux canneberges. Dans les recettes de biscuits, les œufs sont principalement destinés à lier les ingrédients, j’ai donc utilisé des « œufs de lin ». Cette recette demande deux œufs, j’ai donc utilisé deux cuillères à soupe de graines de lin moulues et six cuillères à soupe d’eau. Nous avons tous aimé le résultat. J’ai aussi aimé le fait de pouvoir trouver des graines de lin moulues dans l’épicerie de mon quartier pour seulement 5,49 $ le sac. Avec environ 70 cuillères à soupe de lin moulu dans le sac, cela revient à 0,08 $ par « œuf de lin ». D’autres dépensent intelligemment. Mangez intelligemment. Les recettes de biscuits que vous pouvez essayer avec un « œuf de lin » sont les biscuits à l’avoine, les biscuits pour le petit-déjeuner et les pizzas aux fruits.
J’ai aussi essayé de faire un gâteau sans œufs. Dans les gâteaux, les œufs sont utilisés pour lier les ingrédients et pour ajouter de l’humidité. J’ai donc fait une version de notre recette de cupcakes surprises au chocolat . J’ai combiné un mélange à gâteau au chocolat avec une boîte (15 onces) de citrouille, deux « œufs de lin » et 1/4 tasse de compote de pommes. La recette s’est avérée la même que d’habitude et tout le monde chez moi a apprécié d’avoir du gâteau pour se gâter. Vous pouvez également l’essayer avec un mélange à gâteau blanc, jaune ou aux épices. Si les prix des œufs continuent d’être élevés, je reviendrai avec d’autres de mes aventures culinaires.
