Nuestra receta del mes de noviembre es el pan de maíz dorado. El pan de maíz me recuerda a mi infancia. La cafetería de nuestra escuela hizo el pan de maíz más delicioso que he probado en mi vida. Siempre lo servían con chile y luego ponían el pan de maíz sobrante en la barra de ensaladas al día siguiente. Puedes apostar que fui una de las personas que lo comió dos días seguidos.

El pan de maíz de la escuela probablemente no habría cumplido con los estándares nutricionales que tenemos para nuestras recetas aquí, por lo que hemos creado nuestra propia versión. Sustituimos un poco de harina de trigo integral para aumentar la fibra en el pan. También redujimos el azúcar y la grasa. En mi opinión, sigue siendo bastante sabroso.

Al igual que en mi escuela, a menudo sirvo este pan de maíz en dos comidas. Lo comemos con chile para cenar por la noche. Luego, mis hijos y yo comemos las sobras para desayunar por la mañana. ¡Disfrutar!