En 2013, j’ai écrit un blog comparant le coût et la nutrition de différentes huiles végétales. Ce blog a récemment été partagé par un média national et il a reçu beaucoup d’attention. En conséquence, nous avons reçu beaucoup de questions sur le type de graisse ou d’huile à utiliser, nous avons donc pensé qu’il était temps d’écrire un autre blog sur ce sujet.

Lorsque l’on parle de graisses et d’huiles, il est utile de définir chaque terme. Les graisses solides sont des graisses solides à température ambiante comme le beurre ou le saindoux. Les graisses solides proviennent principalement des aliments d’origine animale. Les huiles sont des graisses liquides à température ambiante, comme l’huile de canola ou d’olive. Les huiles proviennent de nombreuses plantes différentes et de poissons. Cependant, les huiles de noix de coco, de palme et de palmiste (huiles tropicales) sont solides à température ambiante car elles contiennent de grandes quantités d’acides gras saturés. Par conséquent, ils sont classés comme une graisse solide plutôt que comme une huile.

Toutes les graisses et huiles sont un mélange d’acides gras saturés et d’acides gras insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés). Les graisses solides contiennent plus de graisses saturées et/ou de graisses trans que les huiles. Les graisses saturées et les graisses trans ont tendance à augmenter le taux de cholestérol LDL dans le sang, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque. Voici un tableau qui montre les différentes quantités d’acides gras saturés et insaturés dans différents types de graisses solides et d’huiles.

*Informations du USDA FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/

Récemment, des recherches ont conduit certaines personnes à croire que les graisses saturées ne sont pas aussi nocives qu’on le pensait. Parallèlement à cela, l’huile de noix de coco est largement promue comme ayant de nombreux avantages pour la santé. Cependant, en juillet 2017, l’American Heart Association a publié un avis recommandant de ne pas utiliser d’huile de noix de coco. L’analyse de plus de 100 études de recherche publiées a réaffirmé que les graisses saturées augmentent le cholestérol LDL. De plus, sept essais contrôlés ont montré que l’huile de coco augmentait les niveaux de LDL.

Pour savoir quelle quantité d’huile est recommandée pour vous, visitez https://www.choosemyplate.gov/oils. Actuellement, la plupart des Américains mangent plus de graisses solides que recommandé tout en consommant moins d’huiles que recommandé. Par conséquent, les directives diététiques de 2015 pour les Américains recommandent de passer des graisses solides aux huiles. Cela inclut l’utilisation d’huiles (à l’exception des huiles tropicales comme l’huile de noix de coco) à la place des graisses solides lors de la cuisson. Et d’augmenter la consommation d’aliments qui contiennent naturellement des huiles, comme les fruits de mer et les noix, à la place de certaines viandes et volailles. Cette semaine, pour un repas du soir, vous pourriez envisager de préparer le saumon grillé que Justine a partagé au début du mois !