في عام 2013 ، كتبت مدونة تقارن تكلفة وتغذية الزيوت النباتية المختلفة. تمت مشاركة هذه المدونة مؤخرا من قبل منفذ وطني وحظيت بالكثير من الاهتمام. نتيجة لذلك ، تلقينا الكثير من الأسئلة المتعلقة بنوع الدهون أو الزيت الأفضل للاستخدام ، لذلك اعتقدنا أن الوقت قد حان لكتابة مدونة أخرى حول هذا الموضوع.

عند الحديث عن الدهون والزيوت ، فإنه يساعد على تحديد كل مصطلح. الدهون الصلبة هي دهون صلبة في درجة حرارة الغرفة مثل الزبدة أو شحم الخنزير. الدهون الصلبة تأتي أساسا من الأطعمة الحيوانية. الزيوت هي دهون سائلة في درجة حرارة الغرفة ، مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون. تأتي الزيوت من العديد من النباتات المختلفة ومن الأسماك. ومع ذلك ، فإن زيوت جوز الهند والنخيل ونواة النخيل (الزيوت الاستوائية) صلبة في درجة حرارة الغرفة لأنها تحتوي على كميات عالية من الأحماض الدهنية المشبعة. لذلك ، يتم تصنيفها على أنها دهون صلبة بدلا من زيت.

جميع الدهون والزيوت هي مزيج من الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة (الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة). تحتوي الدهون الصلبة على دهون مشبعة و / أو دهون متحولة أكثر من الزيوت. تميل الدهون المشبعة والدهون المتحولة إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم ، مما يزيد بدوره من خطر الإصابة بأمراض القلب. فيما يلي مخطط يوضح الكميات المختلفة من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة في أنواع مختلفة من الدهون الصلبة والزيوت.

* معلومات من https://fdc.nal.usda.gov/ المركزية للبيانات الغذائية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية

كانت هناك بعض الأبحاث مؤخرا التي دفعت بعض الناس إلى الاعتقاد بأن الدهون المشبعة ليست ضارة كما كان يعتقد من قبل. إلى جانب ذلك ، يتم الترويج لزيت جوز الهند على نطاق واسع باعتباره له العديد من الفوائد الصحية. ومع ذلك ، في يوليو 2017 ، أصدرت جمعية القلب الأمريكية نصيحة توصي بعدم استخدام زيت جوز الهند. أكد تحليل أكثر من 100 دراسة بحثية منشورة أن الدهون المشبعة ترفع الكوليسترول الضار. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت سبع تجارب مضبوطة أن زيت جوز الهند رفع مستويات LDL.

لمعرفة كمية الزيت الموصى بها لك ، قم بزيارة https://www.choosemyplate.gov/oils. حاليا ، يأكل معظم الأمريكيين دهونا صلبة أكثر من الموصى بها بينما يستهلكون زيوتا أقل من الموصى بها. لذلك ، توصي الإرشادات الغذائية لعام 2015 للأمريكيين بالتحول من الدهون الصلبة إلى الزيوت. وهذا يشمل استخدام الزيوت (باستثناء الزيوت الاستوائية مثل زيت جوز الهند) بدلا من الدهون الصلبة عند الطهي. وزيادة تناول الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على الزيوت، مثل المأكولات البحرية والمكسرات، بدلا من بعض اللحوم والدواجن. هذا الأسبوع لتناول وجبة مسائية ، قد تفكر في صنع سمك السلمون المشوي جوستين المشترك في بداية الشهر!