Im Jahr 2013 habe ich einen Blog geschrieben, in dem ich die Kosten und den Nährwert verschiedener Pflanzenöle verglich. Dieser Blog wurde kürzlich von einem nationalen Outlet geteilt und erhielt viel Aufmerksamkeit. Infolgedessen erhielten wir viele Fragen dazu, welche Art von Fett oder Öl am besten zu verwenden ist, also dachten wir, es sei an der Zeit, einen weiteren Blog zu diesem Thema zu schreiben.

Wenn es um Fette und Öle geht, hilft es, jeden Begriff zu definieren. Feste Fette sind Fette, die bei Raumtemperatur fest sind, wie Butter oder Schmalz. Feste Fette stammen hauptsächlich aus tierischen Lebensmitteln. Öle sind Fette, die bei Raumtemperatur flüssig sind, wie Raps- oder Olivenöl. Öle stammen aus vielen verschiedenen Pflanzen und aus Fischen. Kokosnuss-, Palm- und Palmkernöl (tropische Öle) sind jedoch bei Raumtemperatur fest, da sie einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren aufweisen. Daher werden sie eher als festes Fett als als Öl eingestuft.

Alle Fette und Öle sind eine Mischung aus gesättigten Fettsäuren und ungesättigten Fettsäuren (einfach ungesättigt und mehrfach ungesättigt). Feste Fette enthalten mehr gesättigte Fette und/oder Transfette als Öle. Gesättigte Fette und Transfette neigen dazu, den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen, was wiederum das Risiko von Herzerkrankungen erhöht. Hier ist eine Tabelle, die die unterschiedlichen Mengen an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren in verschiedenen Arten von festen Fetten und Ölen zeigt.

*Informationen aus dem USDA FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/

In letzter Zeit gab es einige Untersuchungen, die einige Leute zu der Annahme veranlasst haben, dass gesättigte Fette nicht so schädlich sind, wie einst angenommen. Darüber hinaus wird Kokosöl weithin mit vielen gesundheitlichen Vorteilen beworben. Im Juli 2017 gab die American Heart Association jedoch eine Empfehlung heraus, die von der Verwendung von Kokosöl abrät. Die Analyse von mehr als 100 veröffentlichten Forschungsstudien bestätigte, dass gesättigte Fette das LDL-Cholesterin erhöhen. Darüber hinaus zeigten sieben kontrollierte Studien, dass Kokosöl den LDL-Spiegel erhöhte.

Um zu erfahren, wie viel Öl für Sie empfohlen wird, besuchen Sie https://www.choosemyplate.gov/oils. Derzeit essen die meisten Amerikaner mehr festes Fett als empfohlen und konsumieren weniger Öle als empfohlen. Daher empfehlen die Ernährungsrichtlinien für Amerikaner von 2015, von festen Fetten auf Öle umzusteigen. Dazu gehört die Verwendung von Ölen (außer tropischen Ölen wie Kokosöl) anstelle von festen Fetten beim Kochen. Und um die Aufnahme von Lebensmitteln zu erhöhen, die von Natur aus Öle enthalten, wie Meeresfrüchte und Nüsse, anstelle von etwas Fleisch und Geflügel. Diese Woche zum Abendessen können Sie den gegrillten Lachs zubereiten, den Justine Anfang des Monats geteilt hat!