Trở lại năm 2013, tôi đã viết một blog so sánh chi phí và dinh dưỡng của các loại dầu thực vật khác nhau. Blog đó gần đây đã được chia sẻ bởi một cửa hàng quốc gia và nó đã nhận được rất nhiều sự chú ý. Kết quả là, chúng tôi nhận được rất nhiều câu hỏi liên quan đến loại chất béo hoặc dầu nào là tốt nhất để sử dụng vì vậy chúng tôi nghĩ rằng đã đến lúc viết một blog khác về chủ đề đó.

Khi nói về chất béo và dầu, nó giúp xác định từng thuật ngữ. Chất béo rắn là chất béo rắn ở nhiệt độ phòng như bơ hoặc mỡ lợn. Chất béo rắn chủ yếu đến từ thực phẩm động vật. Dầu là chất béo ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng, như dầu hạt cải hoặc dầu ô liu. Dầu đến từ nhiều loại thực vật khác nhau và từ cá. Tuy nhiên, dầu dừa, cọ và dầu hạt cọ (dầu nhiệt đới) rắn ở nhiệt độ phòng vì chúng có lượng axit béo bão hòa cao. Do đó, chúng được phân loại là chất béo rắn chứ không phải là dầu.

Tất cả các chất béo và dầu là hỗn hợp của axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa (không bão hòa đơn và không bão hòa đa). Chất béo rắn chứa nhiều chất béo bão hòa và / hoặc chất béo chuyển hóa hơn dầu. Chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa có xu hướng làm tăng mức cholesterol LDL trong máu, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Dưới đây là biểu đồ cho thấy lượng axit béo bão hòa và không bão hòa khác nhau trong các loại chất béo và dầu rắn khác nhau.

*Thông tin từ USDA FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/

Gần đây đã có một số nghiên cứu khiến một số người tin rằng chất béo bão hòa không gây hại như người ta từng nghĩ. Cùng với đó, dầu dừa được quảng bá rộng rãi là có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, vào tháng 7 năm 2017, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ đã đưa ra lời khuyên không nên sử dụng dầu dừa. Phân tích của hơn 100 nghiên cứu được công bố tái khẳng định rằng chất béo bão hòa làm tăng cholesterol LDL. Ngoài ra, bảy thử nghiệm có kiểm soát cho thấy dầu dừa làm tăng mức LDL.

Để tìm hiểu lượng dầu được khuyến nghị cho bạn, hãy truy cập https://www.choosemyplate.gov/oils. Hiện nay, hầu hết người Mỹ ăn nhiều chất béo rắn hơn khuyến nghị trong khi tiêu thụ ít dầu hơn khuyến nghị. Do đó, Hướng dẫn chế độ ăn uống năm 2015 cho người Mỹ khuyên bạn nên chuyển từ chất béo rắn sang dầu. Điều này bao gồm sử dụng các loại dầu (trừ dầu nhiệt đới như dầu dừa) thay cho chất béo rắn khi nấu ăn. Và để tăng lượng thực phẩm tự nhiên có chứa dầu, chẳng hạn như hải sản và các loại hạt, thay cho một số thịt và gia cầm. Tuần này cho một bữa ăn tối, bạn có thể cân nhắc làm món Cá hồi nướng Justine được chia sẻ vào đầu tháng!