Još 2013. godine napisao sam blog u kojem sam usporedio cijenu i prehranu različitih biljnih ulja. Taj je blog nedavno podijelio nacionalni portal i dobio je veliku pozornost. Kao rezultat toga, dobili smo puno pitanja vezanih uz to koju vrstu masti ili ulja je najbolje koristiti pa smo mislili da je vrijeme da napišemo još jedan blog na tu temu.

Kada govorimo o mastima i uljima, pomaže definirati svaki pojam. Čvrste masti su masti koje su čvrste na sobnoj temperaturi poput maslaca ili masti. Čvrste masti uglavnom dolaze iz hrane za životinje. Ulja su masti koje su tekuće na sobnoj temperaturi, poput repice ili maslinovog ulja. Ulja dolaze iz mnogih različitih biljaka i od ribe. Međutim, ulja kokosa, palminog i palminog zrna (tropska ulja) čvrsta su na sobnoj temperaturi jer imaju velike količine zasićenih masnih kiselina. Stoga su klasificirani kao čvrsta mast, a ne kao ulje.

Sve masti i ulja su mješavina zasićenih masnih kiselina i nezasićenih masnih kiselina (mononezasićenih i polinezasićenih). Krute masti sadrže više zasićenih masti i/ili trans masti od ulja. Zasićene masti i trans masti imaju tendenciju podizanja razine LDL kolesterola u krvi, što zauzvrat povećava rizik od srčanih bolesti. Ovdje je grafikon koji prikazuje različite količine zasićenih i nezasićenih masnih kiselina u različitim vrstama krutih masti i ulja.

*Informacije iz USDA FoodData Central https://fdc.nal.usda.gov/

U posljednje vrijeme postoje neka istraživanja koja su navela neke ljude da vjeruju da zasićene masti nisu toliko štetne kao što se nekada mislilo. Uz to, kokosovo ulje se široko promovira kao da ima mnoge zdravstvene prednosti. Međutim, u srpnju 2017. godine Američko udruženje za srce izdalo je savjet u kojem preporučuje da se ne koristi kokosovo ulje. Analiza više od 100 objavljenih istraživačkih studija potvrdila je da zasićene masti podižu LDL kolesterol. Osim toga, sedam kontroliranih ispitivanja pokazalo je da kokosovo ulje podiže razinu LDL-a.

Da biste saznali koliko vam se ulja preporučuje, posjetite https://www.choosemyplate.gov/oils. Trenutno većina Amerikanaca jede više čvrste masti nego što se preporučuje dok konzumira manje ulja nego što je preporučeno. Stoga prehrambene smjernice za Amerikance iz 2015. preporučuju prelazak s čvrstih masti na ulja. To uključuje korištenje ulja (osim tropskih ulja poput kokosovog ulja) umjesto čvrstih masti prilikom kuhanja. I povećati unos hrane koja prirodno sadrži ulja, poput morskih plodova i orašastih plodova, umjesto nekog mesa i peradi. Ovaj tjedan za večernji obrok mogli biste razmisliti o tome da napravite pečeni losos koji Justine dijeli početkom mjeseca!