早在2013年，我就写了一篇博客，比较了不同 植物油的成本和营养。 该博客最近被一家全国性媒体分享，并受到了很多关注。 结果，我们收到了很多关于哪种类型的脂肪或油最适合使用的问题，所以我们认为是时候写一篇关于该主题的博客了。

在谈论脂肪和油时，定义每个术语会有所帮助。 固体脂肪是在室温下呈固体的脂肪，如黄油或猪油。 固体脂肪主要来自动物性食物。 油是在室温下呈液态的脂肪，如菜籽油或橄榄油。 油来自许多不同的植物和鱼类。 然而，椰子油、棕榈油和棕榈仁油（热带油）在室温下是固体，因为它们含有大量的饱和脂肪酸。 因此，它们被归类为固体脂肪而不是油。

所有脂肪和油都是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）的混合物。 固体脂肪比油含有更多的饱和脂肪和/或反式脂肪。 饱和脂肪和反式脂肪往往会提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，从而增加患心脏病的风险。 这是一张图表，显示了不同类型的固体脂肪和油中不同量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

*信息来自美国农业部食品数据中心 https://fdc.nal.usda.gov/

最近有一些研究使一些人相信饱和脂肪并不像以前想象的那么有害。 除此之外，椰子油被广泛宣传为具有许多健康益处。 然而，在2017年7月，美国心脏协会发布了一项建议，建议不要使用椰子油。 对 100 多项已发表研究的分析重申，饱和脂肪会提高低密度脂蛋白胆固醇。 此外，七项对照试验表明，椰子油会提高低密度脂蛋白水平。

要了解为您推荐多少油，请访问 https://www.choosemyplate.gov/oils。 目前，大多数美国人摄入的固体脂肪比推荐的多，而摄入的油比推荐的少。 因此，2015年《美国人膳食指南》建议从固体脂肪转向油。 这包括在烹饪时使用油（椰子油等热带油除外）代替固体脂肪。 并增加天然含油的食物的摄入量，如海鲜和坚果，以代替一些肉类和家禽。 本周的晚餐，您可以考虑制作贾斯汀在月初分享的 烤鲑鱼 ！