Escrito por Kathryn Standing

Asistente Estudiantil, ISU Dietética

Así que tienes un plan de comidas, hiciste el viaje a la tienda de comestibles y es la hora de la cena. Receta en el mostrador, comienzas a organizar, de repente te das cuenta de que no tienes uno de los ingredientes. Desanimado, consideras alcanzar la cena congelada. No te rindas tan fácilmente. Lo más probable es que puedas preparar el plato sin que tu familia sepa que hiciste un cambio. Sustituir algo que ya tienes a mano podría salvar el día. Las sustituciones pueden ser fáciles y los resultados igual de buenos.

Soy un ex chef, hacer sustituciones perfectas era una parte importante de mi trabajo. Ya sea que estuviera cocinando para personas que no podían comer ciertos artículos, o que estuviera tratando de hacer que los platos fueran más nutritivos, la comida aún tenía que ser deliciosa.

Me concentro en mantener el equilibrio del plato. Por equilibrio me refiero a que desea mantener los niveles de humedad, el contenido de grasa y el sabor lo más cerca posible del original. Lo mejor es sustituir artículos similares entre sí; verduras para verduras, productos de tomate para otros productos de tomate, la grasa puede reemplazar a otra grasa, etc.

Una nota sobre la repostería: La repostería es un área en la que la precaución en la cantidad y el tipo de ingrediente es lo más importante. Al hacer sustituciones en la repostería, considere hacer solo una sustitución parcial si es posible para permitir un producto más consistente.

Hay muchos buenos recursos en línea, uno de mis favoritos personales proporciona lo esencial:
Conceptos básicos de la receta: mida con precisión, sustituya sabiamente, ajuste con cuidado
por ISU Extension and Outreach. Desde la medición adecuada (que es la base de ser un buen cocinero) hasta una lista detallada de sustituciones comunes, puede encontrar todo lo que necesita para comenzar su viaje culinario.