เขียนโดย: Kathryn Standing

ผู้ช่วยนักศึกษา ISU Dietetics

ดังนั้นคุณมีแผนอาหารคุณเดินทางไปที่ร้านขายของชําและถึงเวลาอาหารเย็น สูตรบนเคาน์เตอร์คุณเริ่มจัดระเบียบทันใดนั้นคุณก็รู้ว่าคุณไม่มีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง ท้อแท้ คุณคิดจะเอื้อมมือไปหาอาหารเย็นแช่แข็ง อย่ายอมแพ้ง่ายๆ โอกาสที่คุณจะทําอาหารโดยที่ครอบครัวของคุณไม่รู้ว่าคุณทําการเปลี่ยนแปลง การทดแทนสิ่งที่คุณมีอยู่แล้วสามารถช่วยชีวิตได้ การเปลี่ยนตัวอาจเป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์ก็ดีไม่แพ้กัน

ฉันเป็นอดีตเชฟการเปลี่ยนตัวอย่างราบรื่นเป็นส่วนสําคัญในงานของฉัน ไม่ว่าฉันจะทําอาหารให้คนที่กินของบางอย่างไม่ได้ หรือฉันพยายามทําอาหารให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ฉันมุ่งเน้นไปที่การรักษาสมดุลของจาน โดยความสมดุลฉันหมายความว่าคุณต้องการรักษาระดับความชื้นปริมาณไขมันและรสชาติให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ทางที่ดีควรเปลี่ยนสิ่งของที่คล้ายกันให้กันและกัน ผักสําหรับผักผลิตภัณฑ์มะเขือเทศสําหรับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศอื่น ๆ ไขมันสามารถทดแทนไขมันอื่น ๆ เป็นต้น

หมายเหตุเกี่ยวกับการอบ: การอบเป็นพื้นที่ที่ความระมัดระวังในปริมาณและประเภทของส่วนผสมเป็นสิ่งสําคัญที่สุด เมื่อทําการทดแทนในการอบ ให้พิจารณาการทดแทนเพียงบางส่วนหากเป็นไปได้เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกันมากขึ้น

มีแหล่งข้อมูลออนไลน์ที่ดีมากมายหนึ่งในรายการโปรดส่วนตัวของฉันมีสิ่งจําเป็น:
พื้นฐานสูตรอาหาร – วัดได้อย่างแม่นยําแทนที่อย่างชาญฉลาดปรับอย่างระมัดระวัง
โดย ISU Extension and Outreach ตั้งแต่การวัดที่เหมาะสม (ซึ่งเป็นรากฐานของการเป็นพ่อครัวที่ดี) ไปจนถึงรายการการทดแทนทั่วไปโดยละเอียด คุณจะพบทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้นเส้นทางการทําอาหารของคุณ