Napisala Kathryn Standing

Studentski asistent, ISU dijetetika

Dakle, imate plan obroka, napravili ste put do trgovine, i vrijeme je za večeru. Recept na pultu, počnete se organizirati, odjednom shvatite da nemate jedan od sastojaka. Obeshrabreni, razmišljate o posezanju za smrznutom večerom. Ne odustaj tako lako. Velike su šanse da možete napraviti jelo, a da vaša obitelj ne zna da ste napravili promjenu. Zamjena nečega što već imate pri ruci mogla bi spasiti stvar. Zamjene mogu biti jednostavne, a rezultati jednako dobri.

Ja sam bivši kuhar, besprijekorne zamjene bile su važan dio mog posla. Bilo da kuham za ljude koji ne mogu jesti određene predmete ili pokušavam jela učiniti hranjivijima, obrok je ipak morao biti ukusan.

Fokusiram se na održavanje ravnoteže jela. Pod ravnotežom mislim da želite zadržati razinu vlage, sadržaj masti i okus što bliže originalu. Najbolje je zamijeniti slične predmete jedni drugima; povrće za povrće, proizvodi od rajčice za druge proizvode od rajčice, masti mogu zamijeniti druge masti itd.

Napomena o pečenju: Pečenje je područje u kojem je najvažniji oprez u količini i vrsti sastojka. Prilikom zamjene u pečenju razmislite samo o djelomičnoj zamjeni ako je moguće kako biste omogućili dosljedniji proizvod.

Postoji mnogo dobrih internetskih resursa, jedan od mojih osobnih favorita pruža osnovne stvari:
Osnove recepta – Točno izmjerite, mudro zamijenite, pažljivo prilagodite
od strane ISU proširenja i dosega. Od pravilnog mjerenja (koje je temelj dobrog kuhara) do detaljnog popisa uobičajenih zamjena, možete pronaći sve što vam je potrebno za početak kuhanja.