由凯瑟琳·斯坦丁（Kathryn Standing）撰写

学生助理，ISU Dietetics

所以你有一个膳食计划，你跋涉到杂货店，现在是晚餐时间。 食谱放在柜台上，你开始整理，突然你意识到你没有其中一种成分。 气馁，你考虑伸手去拿冷冻晚餐。 不要轻易放弃。 很有可能你可以在家人不知道你做了改变的情况下做这道菜。 替换您手头已有的东西可以挽救局面。 换人很容易，结果也一样好。

我以前是一名厨师，无缝替换是我工作的重要组成部分。 无论我是为不能吃某些食物的人做饭，还是试图让菜肴更有营养，这顿饭仍然必须美味。

我专注于保持菜肴的平衡。 通过平衡，我的意思是您希望保持水分含量、脂肪含量和风味尽可能接近原汁原味。 最好用相似的物品相互替换;蔬菜为蔬菜，番茄制品为其他番茄制品，脂肪可以代替其他脂肪等。

烘焙注意事项：烘焙是最重要的成分数量和类型的领域。 在烘焙中进行替换时，如果可能的话，请考虑只进行部分替换，以使产品更加一致。

有很多很好的在线资源，我个人最喜欢的资源之一提供了要点：
食谱基础知识 – 准确测量，明智地替换，仔细调整
由ISU推广和外展。 从适当的测量（这是成为一名好厨师的基础）到常见替代品的详细列表，您可以找到开始烹饪之旅所需的一切。