Écrit par Kathryn Standing

Assistante étudiante, ISU Diététique

Vous avez donc un plan de repas, vous avez fait le trajet jusqu’à l’épicerie et c’est l’heure du dîner. Recette sur le comptoir, vous commencez à organiser, soudain vous réalisez que vous n’avez pas l’un des ingrédients. Découragé, vous envisagez de prendre le dîner congelé. N’abandonnez pas si facilement. Il y a de fortes chances que vous puissiez préparer le plat sans que votre famille ne sache jamais que vous avez fait un changement. Remplacer quelque chose que vous avez déjà sous la main pourrait sauver la situation. Les substitutions peuvent être faciles et les résultats tout aussi bons.

Je suis un ancien chef, faire des substitutions transparentes était une partie importante de mon travail. Que je cuisine pour des personnes qui ne pouvaient pas manger certains aliments ou que j’essaie de rendre les plats plus nutritifs, le repas devait toujours être délicieux.

Je me concentre sur le maintien de l’équilibre du plat. Par équilibre, je veux dire que vous voulez garder les niveaux d’humidité, la teneur en matières grasses et la saveur aussi proches que possible de l’original. Il est préférable de remplacer des articles similaires les uns par les autres ; légumes pour légumes, produits à base de tomates pour d’autres produits à base de tomates, la graisse peut remplacer d’autres matières grasses, etc.

Une note sur la pâtisserie: La cuisson est un domaine où la prudence quant à la quantité et au type d’ingrédient est la plus importante. Lorsque vous faites des substitutions en pâtisserie, envisagez de ne faire qu’une substitution partielle si possible pour permettre un produit plus cohérent.

Il existe de nombreuses bonnes ressources en ligne, l’une de mes préférées fournit l’essentiel : Bases de la recette – Mesurer avec précision, remplacer judicieusement, ajuster soigneusement

par l’extension et la sensibilisation de l’ISU. De la mesure correcte (qui est la base d’un bon cuisinier) à une liste détaillée des substitutions courantes, vous pouvez trouver tout ce dont vous avez besoin pour commencer votre voyage culinaire.