Recientemente, algunas personas me preguntaron si el maíz es un grano integral. Según el Consejo de Granos Integrales, el maíz fresco generalmente se clasifica como una verdura y el maíz seco (incluidas las palomitas de maíz) como un grano.

El maíz es un grano integral si el salvado, el germen y el endospermo se dejan intactos, al igual que el trigo integral. Si el maíz se muele o se desgermina para eliminar el salvado y el germen, entonces es un grano refinado.

Cuando compre productos hechos con maíz, como tortillas de maíz, tacos o harina de maíz, asegúrese de buscar palabras en la lista de ingredientes como «maíz integral» o «maíz integral» para identificar que se trata de un grano integral. Otra forma de identificar los granos enteros es buscar el sello de granos integrales que fue creado por el Consejo de Granos Integrales y que se encuentra en muchos productos de granos integrales. Algunos productos también pueden tener su propio símbolo que identifica que el producto está hecho de un grano integral. Sin embargo, siempre es mejor mirar la lista de ingredientes para asegurarse de que el producto esté hecho de un grano integral y que sea el primero o uno de los primeros ingredientes del producto.

Algunos productos pueden decir «maíz integral encalado» o «maíz encalado» en la lista de ingredientes. El maíz encalado es el maíz que ha sido remojado en agua de cal como parte del proceso de preparación para ser utilizado en la preparación de alimentos. Algunos beneficios del maíz encalado son que se muele más fácilmente, se mejora el sabor y el aroma y se mejora la seguridad alimentaria del maíz. El maíz encalado puede ser un grano integral o un grano refinado, por lo que es importante buscar productos hechos de maíz integral.

Las palomitas de maíz también son un grano integral y son un bocadillo saludable, ¡siempre y cuando no estén cubiertas de mantequilla y sal!