Quelques personnes m’ont récemment demandé si le maïs était un grain entier. Selon le Whole Grains Council, le maïs frais est généralement classé comme un légume et le maïs séché (y compris le maïs soufflé) comme une céréale.

Le maïs est un grain entier si le son, le germe et l’endosperme sont tous laissés intacts, tout comme le blé entier. Si le maïs est moulu ou dégermé pour éliminer le son et le germe, il s’agit d’un grain raffiné.

Lorsque vous achetez des produits à base de maïs, tels que des tortillas de maïs, des coquilles à tacos ou de la semoule de maïs, assurez-vous de rechercher des mots dans la liste des ingrédients comme « maïs entier » ou « maïs à grains entiers » pour identifier qu’il s’agit d’un grain entier. Une autre façon d’identifier les grains entiers est de rechercher l’estampille de grains entiers qui a été créée par le Whole Grains Council et que l’on trouve sur de nombreux produits à grains entiers. Certains produits peuvent également avoir leur propre symbole indiquant que le produit est fabriqué à partir d’un grain entier. Cependant, il est toujours préférable de regarder la liste des ingrédients pour s’assurer que le produit est fabriqué à partir d’un grain entier et qu’il s’agit du premier ou de l’un des deux premiers ingrédients du produit.

Certains produits peuvent indiquer « maïs à grains entiers chaulé » ou « maïs à la chaux » dans la liste des ingrédients. Le maïs citronné est du maïs qui a été trempé dans de l’eau de chaux dans le cadre du processus de préparation pour être utilisé pour la préparation des aliments. Certains avantages du maïs chaulé sont qu’il est plus facile à moudre, que la saveur et l’arôme sont améliorés et que la sécurité alimentaire du maïs est améliorée. Le maïs chaulé peut être un grain entier ou raffiné, il est donc toujours important de rechercher des produits à base de maïs à grains entiers.

Le pop-corn est également un grain entier et constitue une collation saine, tant qu’il n’est pas recouvert de beurre et de sel !