Nedavno me nekoliko ljudi pitalo je li kukuruz cjelovito zrno. Prema Vijeću za cjelovite žitarice, svježi kukuruz obično se klasificira kao biljni i sušeni kukuruz (uključujući kokice) kao zrno.

Kukuruz je cjelovito zrno ako mekinje, klice i endosperm ostanu netaknuti, baš kao i cjelovita pšenica. Ako se kukuruz melje ili degermed kako bi se uklonile mekinje i klice, onda je to rafinirano zrno.

Kada kupujete proizvode od kukuruza, kao što su kukuruzne tortilje, taco školjke ili kukuruzno brašno, svakako potražite riječi na popisu sastojaka poput “cijeli kukuruz” ili “kukuruz od cjelovitih žitarica” kako biste utvrdili da se radi o cjelovitom zrnu. Drugi način identificiranja cjelovitih žitarica je traženje pečata cjelovitog zrna koji je stvorilo Vijeće za cjelovite žitarice i nalazi se na mnogim proizvodima od cjelovitih žitarica. Neki proizvodi također mogu imati vlastiti simbol koji identificira proizvod je izrađen od cjelovitog zrna. Međutim, uvijek je najbolje pogledati popis sastojaka kako biste bili sigurni da je proizvod izrađen od cjelovitog zrna i da je prvi ili jedan od prvih nekoliko sastojaka u proizvodu.

Neki proizvodi mogu na popisu sastojaka pisati “vapneni kukuruz od cjelovitih žitarica” ili “vapneni kukuruz”. Limirani kukuruz je kukuruz koji je natopljen vapnencem kao dio procesa pripreme za pripremu hrane. Neke prednosti vapnenog kukuruza su da se lakše melje, poboljšavaju se okus i aroma, a poboljšava se i sigurnost hrane kukuruza. Limirani kukuruz može biti cjelovito zrno ili rafinirano zrno, pa je još uvijek važno potražiti proizvode od kukuruza od cjelovitih žitarica.

Kokice su također cjelovito zrno i zdrav su međuobrok, sve dok nisu prekrivene maslacem i solju!