最近有几个人问我玉米是否是全谷物。 根据 全谷物委员会的说法，新鲜玉米通常被归类为蔬菜，干玉米（包括爆米花）被归类为谷物。

如果麸皮、胚芽和胚乳都完好无损，玉米就是全谷物，就像全麦一样。 如果玉米被碾磨或脱胚以去除麸皮和胚芽，那么它就是一种精制谷物。

购买用玉米制成的产品时，例如玉米饼、炸玉米饼壳或玉米面，请务必在成分表中查找“全玉米”或“全谷物玉米”等词语，以确定它是全谷物。 识别全谷物的另一种方法是寻找由全谷物委员会创建的全 谷物邮票，该邮票 可以在许多全谷物产品上找到。 有些产品也可能有自己的符号，表明产品是由全谷物制成的。 但是，最好查看成分表，以确保产品由全谷物制成，并且它是产品中的第一种或前几种成分之一。

有些产品可能会在成分表中写着“石灰全麦玉米”或“石灰玉米”。 石灰玉米是浸泡在石灰水中的玉米，作为准备用于食物制备过程的一部分。 石灰玉米的一些好处是它更容易研磨，风味和香气得到改善，玉米的食品安全性得到改善。 石灰玉米可以是全谷物或精制谷物，因此寻找由全谷物玉米制成的产品仍然很重要。

爆米花也是一种全谷物，是一种健康的零食，只要它没有被黄油和盐覆盖！