El pan solía estar hecho de trigo integral o harina blanca; Aunque, muchas veces se le agregaba colorante a la harina blanca para que se viera más oscura (más saludable). Ahora tenemos «pan blanco integral» y muchas afirmaciones en la etiqueta para vadear, como 5 gramos de fibra, 20 gramos de grano integral y 40% de fibra. ¿Cómo saber cuál es el mejor? ¿Qué debe hacer una persona si queremos que la mitad de sus granos sean integrales como se recomienda?

El pan está hecho de harina que proviene de granos de grano, generalmente trigo. Un grano de grano tiene tres partes: el salvado, el endospermo y el germen.

Los granos enteros contienen todas las partes del grano de grano. A los granos refinados, como la harina que se usa para hacer pan blanco, se les ha procesado el salvado (donde se encuentra la mayor parte de la fibra) y el germen (donde se encuentran la mayoría de los nutrientes). Esto deja solo el endospermo almidonado, lo que significa que se pierden ácidos grasos esenciales, vitamina E, magnesio y zinc.

Muchos fabricantes de harina y pan enriquecen su pan añadiendo vitaminas. Pero sigue siendo mejor comer cereales integrales.

La conclusión…….. Consulta la lista de ingredientes
Si el primer ingrediente de la lista contiene la palabra «integral» (como «harina de trigo integral» o «avena integral»), es probable que el producto sea predominantemente integral. Si hay dos ingredientes de granos y solo el segundo ingrediente enumerado es un grano integral, el producto puede contener tan solo un 1% o hasta un 49% de grano integral (en otras palabras, podría contener un poco de grano integral, o casi la mitad).

Los cereales integrales y la fibra no son lo mismo
La fibra varía de un grano a otro, desde el 3,5% en el arroz hasta más del 15% en la cebada y el bulgur. Además, los productos con alto contenido de fibra a veces contienen salvado u otra fibra añadida sin tener mucho, si es que tienen alguno, grano integral. Se ha demostrado que tanto la fibra como los cereales integrales tienen beneficios para la salud. Pero no son intercambiables. Por lo tanto, verificar la fibra en una etiqueta no es una forma muy confiable de adivinar si un producto es realmente integral.