Früher wurde Brot entweder aus Vollkorn- oder Weißmehl hergestellt; Obwohl dem Weißmehl oft Farbstoffe zugesetzt wurden, um es dunkler (gesünder) aussehen zu lassen. Jetzt haben wir „volles Weißbrot“ und viele Angaben auf dem Etikett, die wir durchwaten müssen, wie z. B. 5 Gramm Ballaststoffe, 20 Gramm Vollkorn und 40 % Ballaststoffe. Woher wissen Sie, welches das Beste ist? Was soll eine Person tun, wenn wir die Hälfte Ihrer Körner wie empfohlen ganz machen möchten?

Brot wird aus Mehl hergestellt, das aus Getreidekörnern stammt – normalerweise Weizen. Ein Getreidekorn besteht aus drei Teilen: der Kleie, dem Endosperm und dem Keim.

Vollkornprodukte enthalten alle Teile des Getreidekorns. Bei raffiniertem Getreide, wie dem Mehl, das zur Herstellung von Weißbrot verwendet wird, wurden die Kleie (wo sich die meisten Ballaststoffe befinden) und der Keim (wo die meisten Nährstoffe sind) herausverarbeitet. Dadurch bleibt nur das stärkehaltige Endosperm übrig, was bedeutet, dass Sie essentielle Fettsäuren, Vitamin E, Magnesium und Zink verpassen.

Viele Mehl- und Brothersteller reichern ihr Brot an, indem sie wieder Vitamine hinzufügen. Aber es ist immer noch besser, Vollkornprodukte zu essen.

Das Fazit…….. Überprüfen Sie die Zutatenliste
Wenn die erste aufgeführte Zutat das Wort „Vollkorn“ enthält (z. B. „Vollkornmehl“ oder „Vollkornhafer“), ist es wahrscheinlich, dass es sich bei dem Produkt überwiegend um Vollkorn handelt. Wenn es zwei Getreidezutaten gibt und nur die zweite aufgeführte Zutat ein Vollkorn ist, kann das Produkt nur 1 % oder bis zu 49 % Vollkorn enthalten (mit anderen Worten, es könnte ein wenig Vollkorn oder fast die Hälfte enthalten).

Vollkorn und Ballaststoffe sind nicht gleich Vollkorn
Die Ballaststoffe variieren von Korn zu Getreide und reichen von 3,5 % in Reis bis über 15 % in Gerste und Bulgur. Darüber hinaus enthalten ballaststoffreiche Produkte manchmal Kleie oder andere zugesetzte Ballaststoffe, ohne dass sie tatsächlich viel oder gar kein Vollkorn enthalten. Sowohl Ballaststoffe als auch Vollkornprodukte haben nachweislich gesundheitliche Vorteile. Aber sie sind nicht austauschbar. Die Überprüfung der Ballaststoffe auf einem Etikett ist also keine sehr zuverlässige Methode, um zu erraten, ob es sich bei einem Produkt wirklich um Vollkorn handelt.