Le pain était autrefois fabriqué à partir de blé entier ou de farine blanche ; bien que, plusieurs fois, du colorant ait été ajouté à la farine blanche pour la rendre plus foncée (plus saine). Maintenant, nous avons du « pain blanc entier » et de nombreuses allégations sur l’étiquette à parcourir, telles que 5 grammes de fibres, 20 grammes de grains entiers et 40 % de fibres. Comment savoir lequel est le meilleur ? Que doit faire une personne si nous voulons rendre la moitié de vos grains entiers comme recommandé ?

Le pain est fabriqué à partir de farine provenant de grains de céréales – généralement du blé. Un grain de grain a trois parties : le son, l’endosperme et le germe.

Les grains entiers contiennent toutes les parties du grain. Les céréales raffinées, comme la farine utilisée pour faire du pain blanc, ont vu le son (où se trouvent la plupart des fibres) et le germe (où se trouvent la plupart des nutriments) traités. Il ne reste donc que l’endosperme amylacé, ce qui signifie que vous manquez d’acides gras essentiels, de vitamine E, de magnésium et de zinc.

De nombreux fabricants de farine et de pain enrichissent leur pain en y ajoutant des vitamines. Mais il est toujours préférable de manger des grains entiers.

La conclusion…….. Consultez la liste des ingrédients
Si le premier ingrédient répertorié contient le mot « entier » (comme « farine de blé entier » ou « avoine entière »), il est probable que le produit soit principalement composé de grains entiers. S’il y a deux ingrédients céréaliers et que seul le deuxième ingrédient répertorié est un grain entier, le produit peut contenir aussi peu que 1 % ou jusqu’à 49 % de grains entiers (en d’autres termes, il peut contenir un peu de grains entiers, ou près de la moitié).

Les grains entiers et les fibres ne sont pas les mêmes
Les fibres varient d’une céréale à l’autre, allant de 3,5 % dans le riz à plus de 15 % dans l’orge et le boulgour. De plus, les produits riches en fibres contiennent parfois du son ou d’autres fibres ajoutées sans avoir beaucoup, voire aucun, de grains entiers. Il a été démontré que les fibres et les grains entiers ont des effets bénéfiques sur la santé. Mais ils ne sont pas interchangeables. Ainsi, vérifier la fibre sur une étiquette n’est pas un moyen très fiable de deviner si un produit est vraiment à grains entiers.