Kruh se nekada proizvodio od cjelovitog pšeničnog ili bijelog brašna; Iako je mnogo puta bojanje dodano bijelom brašnu kako bi izgledalo tamnije (zdravije). Sada imamo “cijeli bijeli kruh” i mnoge tvrdnje na etiketi da gazimo kroz poput vlakana od 5 grama, 20 grama cjelovitog zrna i 40% vlakana. Kako znate koji je najbolji? Što osoba treba učiniti ako želimo da polovica vaših žitarica bude cijela prema preporuci?

Kruh se pravi od brašna koje dolazi od zrna zrna – obično pšenice. Zrno zrna ima tri dijela: mekinje, endosperm i klice.

Cjelovite žitarice sadrže sve dijelove zrna zrna. Rafinirana zrna, poput brašna koje se koristi za izradu bijelog kruha, imala su obrađene mekinje (gdje je većina vlakana) i klice (gdje je većina hranjivih tvari). To ostavlja samo škrobni endosperm, što znači da propuštate esencijalne masne kiseline, vitamin E, magnezij i cink.

Mnogi proizvođači brašna i kruha obogaćuju svoj kruh dodavanjem vitamina. Ali još je bolje jesti cjelovite žitarice.

Sve u svemu…….. Provjerite popis sastojaka
Ako prvi navedeni sastojak sadrži riječ “cijeli” (kao što je “cjelovito pšenično brašno” ili “cijela zob”), vjerojatno je proizvod pretežno cjelovito zrno. Ako postoje dva sastojka zrna, a samo je drugi navedeni sastojak cjelovito zrno, proizvod može sadržavati samo 1% ili čak 49% cjelovitog zrna (drugim riječima, može sadržavati malo cjelovitog zrna ili gotovo polovicu).

Cjelovito zrno i vlakna nisu isti
Vlakna variraju od zrna do zrna, u rasponu od 3,5% u riži do preko 15% u ječmu i bulguru. Štoviše, proizvodi s visokim vlaknima ponekad sadrže mekinje ili druga dodana vlakna, a da zapravo nemaju mnogo, ako ih ima, cjelovitih žitarica. Pokazalo se da i vlakna i cjelovite žitarice imaju zdravstvene prednosti. Ali oni nisu zamjenjivi. Dakle, provjera vlakana na naljepnici nije vrlo pouzdan način da pogodite je li proizvod doista cjelovito zrno.