Bánh mì từng được làm từ lúa mì nguyên chất hoặc bột mì trắng; Mặc dù, nhiều lần màu đã được thêm vào bột mì trắng để làm cho nó trông tối hơn (lành mạnh hơn). Bây giờ chúng tôi có “bánh mì trắng nguyên chất” và nhiều tuyên bố trên nhãn để lội qua như 5 gram chất xơ, 20 gram ngũ cốc nguyên hạt và 40% chất xơ. Làm thế nào để bạn biết cái nào là tốt nhất? Một người phải làm gì nếu chúng tôi muốn làm cho một nửa số ngũ cốc của bạn nguyên hạt như được khuyến nghị?

Bánh mì được làm từ bột mì có nguồn gốc từ hạt ngũ cốc – thường là lúa mì. Một hạt ngũ cốc có ba phần: cám, nội nhũ và mầm.

Ngũ cốc nguyên hạt chứa tất cả các bộ phận của hạt nhân. Các loại ngũ cốc tinh chế, giống như bột được sử dụng để làm bánh mì trắng, đã có cám (nơi chứa hầu hết chất xơ) và mầm (nơi có hầu hết các chất dinh dưỡng) được xử lý. Điều này chỉ để lại nội nhũ tinh bột, có nghĩa là bạn bỏ lỡ các axit béo thiết yếu, vitamin E, magiê và kẽm.

Nhiều nhà sản xuất bột mì và bánh mì làm phong phú bánh mì của họ bằng cách thêm vitamin trở lại. Nhưng nó vẫn tốt hơn để ăn ngũ cốc nguyên hạt.

Nói tóm lại…….. Kiểm tra danh sách các thành phần
Nếu thành phần đầu tiên được liệt kê có chứa từ “toàn bộ” (chẳng hạn như “bột mì nguyên chất” hoặc “yến mạch nguyên hạt”), có khả năng sản phẩm chủ yếu là ngũ cốc nguyên hạt. Nếu có hai thành phần ngũ cốc và chỉ có thành phần thứ hai được liệt kê là ngũ cốc nguyên hạt, sản phẩm có thể chứa ít nhất 1% hoặc nhiều nhất là 49% ngũ cốc nguyên hạt (nói cách khác, nó có thể chứa một ít ngũ cốc nguyên hạt, hoặc gần một nửa).

Ngũ cốc nguyên hạt và chất xơ không giống nhau
Chất xơ thay đổi từ ngũ cốc này sang ngũ cốc khác, dao động từ 3,5% trong gạo đến hơn 15% trong lúa mạch và bulgur. Hơn nữa, các sản phẩm giàu chất xơ đôi khi chứa cám hoặc chất xơ bổ sung khác mà không thực sự có nhiều, nếu có, ngũ cốc nguyên hạt. Cả chất xơ và ngũ cốc nguyên hạt đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe. Nhưng chúng không thể hoán đổi cho nhau. Vì vậy, kiểm tra chất xơ trên nhãn không phải là một cách rất đáng tin cậy để đoán xem một sản phẩm có thực sự là ngũ cốc nguyên hạt hay không.