Si bien no me gustan las temperaturas en los 90 y la alta humedad, las plantas de hortalizas en nuestro jardín parecen muy contentas, especialmente si reciben suficiente agua.

Nuestro jardín produce judías verdes, pepinos, papas, cebollas, zanahorias, calabacines, calabazas amarillas, pimientos verdes, plátanos y pimientos picantes, además de albahaca, eneldo y cilantro. La cosecha de tomates de mi hermana Rhonda se ve mejor que nunca en años. Ya hemos recogido tomates cherry y uva. La próxima semana los tomates grandes y las variedades autóctonas estarán en plena producción.

Incluso con varias familias eligiendo en el jardín, siempre encuentro algo que puedo servir para la cena. Nuestra receta principal Summer Bounty Salad es muy fácil y puedes usar cualquier verdura que elijas de tu jardín, compres en un mercado de agricultores o estés en oferta especial en la tienda de comestibles.

Sospecho que pronto no podremos comer todo lo que recogemos. Entonces podremos dar a amigos, familiares y personas mayores, que viven en el mismo apartamento de vida independiente que mis padres, nuestra cosecha extra.

Si tiene verduras adicionales en su jardín, considere donarlas a un refugio de alimentos local donde beneficiará a los miembros de la comunidad. Si la despensa de alimentos local no acepta productos frescos, comuníquese con las iglesias del área para ver si alguna tiene un programa de donación de alimentos establecido.

Ensalada Summer Bounty

Ingredientes

• 7 tazas de verduras cortadas (calabacín, brócoli, zanahorias, rábanos, cebollas verdes)
• 1 pimiento (verde, rojo o amarillo), cortado en rodajas (1 a 1 1/2 tazas)
• 2 tomates (rojos o amarillos o mixtos)
• 2/3 taza de aderezo ligero o sin grasa

Instrucciones

1. Lavar y preparar las verduras (cortar las zanahorias y el calabacín en rodajas, cortar los tomates en rodajas o picar, hacer el brócoli y la coliflor en floretes). Si planea hacer esto con anticipación o mantenerlo durante varios días, siembre los tomates o se volverán demasiado jugosos.
2. Combine todas las verduras y el aderezo para ensaladas en un tazón, revolviendo para cubrir las verduras con el aderezo. Cubra y refrigere de 1 a 3 horas para mezclar los favores. Guarde las sobras en el refrigerador y úselas dentro de los 3 días.

~ Consejos de Peggy