Obwohl ich die Temperaturen in den 90er Jahren und die hohe Luftfeuchtigkeit nicht mag, scheinen die Gemüsepflanzen in unserem Garten sehr zufrieden zu sein, besonders wenn sie genug Wasser bekommen.

Unser Garten produziert grüne Bohnen, Gurken, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, Zucchini, gelben Krummhalskürbis, Paprika – grüne, Bananen und Peperoni sowie Basilikum, Dill und Koriander. Die Tomatenernte meiner Schwester Rhonda sieht so gut aus wie seit Jahren nicht mehr. Wir haben bereits Kirsch- und Traubentomaten gepflückt. Nächste Woche werden die großen Tomaten und die alten Sorten in voller Produktion sein.

Selbst wenn mehrere Familien aus dem Garten picken, finde ich immer etwas, das ich zum Abendessen servieren kann. Unser Rezept Summer Bounty Salad ist super einfach und Sie können jedes Gemüse verwenden, das Sie in Ihrem Garten pflücken, auf einem Bauernmarkt kaufen oder im Lebensmittelgeschäft kaufen.

Ich vermute, dass wir bald nicht mehr alles essen können, was wir pflücken. Dann können wir Freunden, Familie und Senioren, die in derselben unabhängigen Wohnung wie meine Eltern leben, unsere zusätzliche Ernte geben.

Wenn Sie zusätzliches Gemüse in Ihrem Garten haben, sollten Sie es an ein lokales Lebensmittelheim spenden, wo es den Mitgliedern der Gemeinde zugute kommt. Wenn die örtliche Tafel keine frischen Produkte annimmt, wenden Sie sich an die Kirchen in der Umgebung, um zu sehen, ob eine ein etabliertes Lebensmittelspendenprogramm hat.

Sommer-Bounty-Salat

Zutaten

• 7 Tassen geschnittenes Gemüse (Zucchini, Brokkoli, Karotten, Radieschen, Frühlingszwiebeln)
• 1 Paprika (grün, rot oder gelb), in Scheiben geschnitten (1 bis 1 1/2 Tassen)
• 2 Tomaten (rot oder gelb oder gemischt)
• 2/3 Tasse leichtes oder fettfreies Dressing

Anweisungen

1. Das Gemüse waschen und vorbereiten (Karotten und Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden oder hacken, Brokkoli und Blumenkohl zu Röschen verarbeiten). Wenn Sie dies im Voraus zubereiten oder mehrere Tage aufbewahren möchten, entkernen Sie die Tomaten, sonst werden sie zu saftig.
2. Kombinieren Sie das gesamte Gemüse und das Salatdressing in einer Schüssel und rühren Sie um, um das Gemüse mit dem Dressing zu bestreichen. Abdecken und 1 bis 3 Stunden kühl stellen, um die Gefälligkeiten zu mischen. Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

~ Hinweise von Peggy