Siempre escondíamos huevos de Pascua cuando era niño. Creo que mis padres deben haber escondido los huevos antes de que nos levantáramos, pero con siete hijos, los huevos se escondieron varias veces más antes Finalmente se guardaron en el refrigerador. Los días siguientes comimos mucha ensalada de huevo, huevos rellenos, huevos a la crema sobre tostadas, etc. Al mirar hacia atrás, me pregunto si seguimos la regla del USDA de que los huevos duros deben refrigerarse dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y usarse dentro de una semana. Quizá no… ¿Se han vuelto más estrictas las normas de seguridad alimentaria?

Hago huevos duros un par de veces al mes. Son nutritivos, económicos, rápidos y muy fáciles de hacer. Me encanta nuestra receta destacada, Sándwich cremoso de ensalada de huevo. Lo mostramos en muffins ingleses de trigo integral, pero es bueno para untar en galletas saladas si picas los huevos un poco más finos. También tenemos una excelente receta de huevos rellenos que a menudo uso como aperitivo.

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) tiene un sitio web llamado Shell Eggs From Farm to Table (Huevos con cáscara de la granja a la mesa). Tiene las respuestas a casi cualquier cosa que se te ocurra. Incluso hay una sección llamada ¿Son seguros los huevos de Pascua? La respuesta: Sí, pero….. Mira esto.

Sándwich cremoso de ensalada de huevo

Ingredientes:

• 6 huevos grandes duros cocidos
• 1/4 taza de mayonesa baja en grasa
• 11/2 cucharaditas de mostaza preparada
• 11/2 cucharaditas de condimento de pepinillos dulces
• 1/2 taza de apio, finamente picado
• Una pizca de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 4 muffins ingleses de trigo integral

Indicaciones:

1. Prepare los huevos como se indica: prepare huevos duros cocidos.
2. Rompe y pela los huevos; Picar en trozos grandes y colocar en un tazón grande para mezclar.
3. Agregue la mayonesa, la mostaza, el condimento y el apio. Triturar.
4. Condimentar con sal y pimienta negra.
5. Sirva sobre muffins ingleses tostados, pan integral o galletas saladas.