Es gibt viele Anzeichen dafür, dass der Sommer da ist, darunter heißes Wetter, volle Schwimmbäder und Sonnenlicht bis nach 21 Uhr! Ein weiteres Zeichen ist, dass Zuckermais in den Lebensmittelgeschäften, auf Bauernmärkten und an Straßenecken auftaucht. Wir haben Zuckermais auf der Farm gepflanzt, auf der ich aufgewachsen bin, und der Anblick des Zuckermaises erinnert mich an meine Kindheit. Ich verbrachte ein oder zwei Tage mit meiner Mutter, meiner Schwester und meiner Oma in der Küche, um Zuckermais einzufrieren, damit wir ihn den ganzen Winter über genießen konnten.

Derzeit liegt der Preis für ein Dutzend Zuckermaiskolben in drei verschiedenen Lebensmittelgeschäften in Zentral-Iowa bei 6 US-Dollar pro Dutzend. Lokaler Zuckermais wird voraussichtlich um den 15. Juli herum in den Geschäften sein, wegen des kalten, nassen Frühlings im Mittleren Westen später als normal. Der lokale Zuckermais wird etwas billiger sein.

Achten Sie bei der Auswahl von Zuckermais auf folgende Qualitätsmerkmale:

• Körner, die prall sind. Wählen Sie keine Ohren mit Kernen, die zu schrumpfen oder zu „verbeulen“ begonnen haben.
• Kerne, die innen „milchig“ sind, so dass beim Drücken mit dem Fingernagel der Saft herausspringt.
• Je nach Sorte sollte gelber Mais eine leuchtend gelbe Farbe haben. Weißer Mais sollte wirklich weiß sein.
• Schalen, die eng um das Ohr passen, frisch aussehen und eine gute grüne Farbe haben. Wählen Sie keine Ohren mit getrockneten, vergilbten oder strohfarbenen Schalen, die auf Alter oder Schäden hinweisen.
• Glänzende dunkelbraune Seide ist ein Zeichen für gut gefüllte Kerne. Seidenenden sollten frei von Karies oder Wurmverletzungen sein.

Um den besten Geschmack von Zuckermais zu erhalten, sollte er so schnell wie möglich nach der Ernte gegessen werden, da sich der Zucker in Stärke umwandelt, sobald der Mais gepflückt wird. Wenn Sie den Zuckermais aufbewahren müssen, lassen Sie den Mais in der Schale und kühlen Sie ihn so schnell wie möglich. Wenn der Mais geschält wurde, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Mais, der blanchiert und vom Kolben abgeschnitten wurde, kann 6 Monate bis zu einem Jahr eingefroren werden.

Hier sind einige Tipps zum Kochen mit frischem Zuckermais:

• Fügen Sie dem Wasser beim Kochen von Zuckermais kein Salz hinzu, da dies den Mais zäh macht.
• Guter, frischer Zuckermais muss nicht lange gekocht werden. Versuchen Sie, es nur 3 Minuten lang zu kochen, und sehen Sie, wie lecker es sein kann.
• Zwei bis drei mittelgroße Maiskolben entsprechen je nach Ährengröße etwa 1 Pfund. Zwei mittelgroße Ähren entsprechen ungefähr 1 bis 1 1/2 Tassen Kernen.

Weitere Tipps und Anweisungen zum Mikrowellen, Grillen oder Kochen von Zuckermais finden Sie auf der Sunshine Sweet-Website .