Il y a de nombreux signes que l’été est là, notamment le temps chaud, les piscines pleines et la lumière du soleil jusqu’à 21 heures ! Un autre signe est que le maïs sucré commence à apparaître dans les épiceries, les marchés fermiers et les coins de rue. Nous avons planté du maïs sucré dans la ferme où j’ai grandi, donc voir le maïs sucré me rappelle mon enfance. Je passais un jour ou deux dans la cuisine avec ma mère, ma sœur et mes grands-mères à congeler du maïs sucré pour que nous puissions en manger tout au long de l’hiver.

Actuellement, le prix d’une douzaine d’épis de maïs sucré dans trois épiceries différentes du centre de l’Iowa est de 6 $ / douzaine. Le maïs sucré local devrait arriver dans les magasins vers le 15 juillet, plus tard que la normale en raison du printemps froid et humide dans le Midwest. Le maïs sucré local sera un peu moins cher.

Lors de la sélection du maïs sucré, recherchez les signes de qualité suivants :

• Des grains dodus. Ne choisissez pas d’épis dont les grains ont commencé à se ratatiner ou à se bosseler.
• Des grains qui sont « laiteux » à l’intérieur de sorte que lorsqu’ils sont pressés avec l’ongle, le jus ressort.
• Selon la variété, le maïs jaune doit avoir une couleur jaune vif. Le maïs blanc doit être vraiment blanc.
• Les cosses qui s’adaptent parfaitement autour de l’oreille ont l’air fraîches et ont une bonne couleur verte. Ne choisissez pas d’épis dont les cosses sont séchées, jaunies ou de couleur paille, ce qui indique l’âge ou les dommages.
• La soie brun foncé brillante est un signe de grains bien remplis. Les extrémités de la soie doivent être exemptes de pourriture ou de dommages causés par les vers.

Pour obtenir la meilleure saveur du maïs sucré, il doit être consommé dès que possible après la récolte car les sucres commencent à se convertir en amidons dès que le maïs est cueilli. Si vous devez conserver le maïs sucré, laissez-le dans la cosse et réfrigérez dès que possible. Si le maïs a été décortiqué, placez-le dans un sac en plastique et conservez-le au réfrigérateur. Le maïs blanchi et coupé en épi peut être congelé pendant 6 mois à un an.

Voici quelques conseils pour cuisiner avec du maïs sucré frais :

• N’ajoutez pas de sel à l’eau lors de la cuisson du maïs sucré car cela durcira le maïs.
• Le bon maïs sucré frais n’a pas besoin d’être cuit longtemps. Essayez de le faire cuire pendant seulement 3 minutes et voyez à quel point il peut être délicieux.
• Deux à trois épis de maïs moyens équivalent à environ 1 livre, selon la taille de l’épi. Deux épis moyens équivalent à environ 1 à 1 1/2 tasse de grains.

Pour plus de conseils et d’instructions pour cuire au micro-ondes, griller ou faire bouillir du maïs sucré, consultez le site Web de Sunshine Sweet .