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¿Quieres hacer salsa?


| Peggy Martin

¿Quieres hacer salsa?

salsaEsta mañana recibí un correo electrónico de mi hermana:

«¿Quieres hacer salsa con los tomates grandes de la huerta? ¿Qué tal el viernes por la noche?»

Encontré una gran publicación llamada Preserving Food: Sensational Salsas en el sitio web de la Universidad de Georgia. No solo tiene varias salsas de tomate, sino también instrucciones sobre cómo enlatar salsa de mango, salsa de melocotón y manzana y salsa picante de arándanos.

Es cierto que tenemos muchos tomates preciosos y, con todo el sol y el calor, están madurando más rápido de lo habitual. Tenemos que hacer algo con ellos además de comer hasta saciarnos y regalarlos.

Enlatar, congelar y hacer salsa son las mejores alternativas que se me ocurren.

Aquí está mi tabla de pros y contras:

PROS CONTRAS
Congelar tomates El más rápido, no se necesita equipo especial, se puede hacer en lotes pequeños. Calienta la cocina cuando los blanqueas, pero no tanto como los otros métodos. La congelación rompe las paredes celulares, por lo que se utilizan mejor en sopas y guisos. Ocupa espacio en mi refrigerador / congelador.
Tomates enlatados Buen sabor y textura en comparación con los congelados; almacena en el estante. Requiere un baño de agua o envasadora a presión, y tapas nuevas (ya tenemos frascos de conservas o tendríamos que comprarlas también). Calienta la cocina.
Salsa Es un buen regalo si resulta. Utiliza pimientos y cebollas de la huerta. Almacena en el estante. Requiere procesamiento en un baño de agua caliente. Se necesita tiempo para picar las verduras. Calienta la cocina.

No estoy seguro de lo que haremos con los tomates, pero estoy siguiendo las instrucciones de una universidad. No quiero arriesgarme a perder mi tiempo y energía con comida en mal estado. Si su elección es enlatar o congelar, aquí hay un enlace a los recursos de conservación de alimentos del estado de Iowa.


Peggy Martin

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