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Esta mañana recibí un correo electrónico de mi hermana:
«¿Quieres hacer salsa con los tomates grandes de la huerta? ¿Qué tal el viernes por la noche?»
Encontré una gran publicación llamada Preserving Food: Sensational Salsas en el sitio web de la Universidad de Georgia. No solo tiene varias salsas de tomate, sino también instrucciones sobre cómo enlatar salsa de mango, salsa de melocotón y manzana y salsa picante de arándanos.
Es cierto que tenemos muchos tomates preciosos y, con todo el sol y el calor, están madurando más rápido de lo habitual. Tenemos que hacer algo con ellos además de comer hasta saciarnos y regalarlos.
Enlatar, congelar y hacer salsa son las mejores alternativas que se me ocurren.
Aquí está mi tabla de pros y contras:
| PROS | CONTRAS | |
| Congelar tomates | El más rápido, no se necesita equipo especial, se puede hacer en lotes pequeños. | Calienta la cocina cuando los blanqueas, pero no tanto como los otros métodos. La congelación rompe las paredes celulares, por lo que se utilizan mejor en sopas y guisos. Ocupa espacio en mi refrigerador / congelador. |
| Tomates enlatados | Buen sabor y textura en comparación con los congelados; almacena en el estante. | Requiere un baño de agua o envasadora a presión, y tapas nuevas (ya tenemos frascos de conservas o tendríamos que comprarlas también). Calienta la cocina. |
| Salsa | Es un buen regalo si resulta. Utiliza pimientos y cebollas de la huerta. Almacena en el estante. | Requiere procesamiento en un baño de agua caliente. Se necesita tiempo para picar las verduras. Calienta la cocina. |
No estoy seguro de lo que haremos con los tomates, pero estoy siguiendo las instrucciones de una universidad. No quiero arriesgarme a perder mi tiempo y energía con comida en mal estado. Si su elección es enlatar o congelar, aquí hay un enlace a los recursos de conservación de alimentos del estado de Iowa.
