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Ce matin, j’ai reçu un e-mail de ma sœur :
« Vous voulez faire de la salsa avec les grosses tomates du jardin ? Et vendredi soir ? »
J’ai trouvé une excellente publication intitulée Preserving Food : Sensational Salsas sur le site Web de l’Université de Géorgie. Il contient non seulement plusieurs salsas aux tomates, mais également des instructions sur la façon de mettre en conserve la salsa à la mangue, la salsa aux pêches et aux pommes et la salsa épicée aux canneberges.
Il est vrai que nous avons beaucoup de tomates magnifiques et, avec tout le soleil et la chaleur, elles mûrissent plus vite que d’habitude. Nous devons faire quelque chose avec eux en plus de manger à notre faim et de les donner.
La mise en conserve, la congélation et la préparation de la salsa sont les meilleures alternatives auxquelles je puisse penser.
Voici mon tableau des avantages et des inconvénients :
| AVANTAGES | CONTRE | |
| Congeler les tomates | Le plus rapide, aucun équipement spécial nécessaire, peut le faire en petits lots. | Chauffe la cuisine lorsque vous les blanchissez, mais pas autant que les autres méthodes. La congélation décompose les parois cellulaires, elles sont donc mieux utilisées dans les soupes et les ragoûts. Utilise de l’espace dans mon réfrigérateur/congélateur. |
| Tomates en conserve | Bonne saveur et texture par rapport au surgelé ; magasins sur l’étagère. | Nécessite un bain-marie ou une marmite à pression, et de nouveaux couvercles (nous avons déjà des bocaux de conserve ou nous devrions les acheter aussi). Chauffe la cuisine. |
| Salsa | Fait un joli petit cadeau s’il s’avère. Utilise des poivrons et des oignons du jardin. Des magasins sur les étagères. | Nécessite un traitement dans un bain d’eau chaude. Il faut du temps pour hacher les légumes. Chauffe la cuisine. |
Je ne sais pas ce que nous allons faire avec les tomates, mais je suis les instructions d’une université. Je ne veux pas prendre le risque de perdre mon temps et mon énergie avec de la nourriture avariée. Si vous avez le choix entre la mise en conserve ou la congélation, voici un lien vers les ressources de conservation des aliments de l’État de l’Iowa.
