Estoy decepcionado/consternado/disgustado de que los recortes de carne magra deshuesada estén siendo expulsados de los estantes de los supermercados. Es probable que el resultado sea una hamburguesa más cara, un desperdicio de proteínas que podría utilizarse para el consumo humano, menos innovación, varios miles de personas que pierdan sus empleos y una empresa en bancarrota.

He leído muchos artículos y visto muchos videos sobre la llamada «baba rosa». Esto es lo que descubrí.

• La carne magra de textura fina (LFTB, por sus siglas en inglés) es el producto injustamente apodado «limo rosado». El LFTB es tejido muscular que se separa de la grasa mediante un proceso de centrifugación que da como resultado un producto que es aproximadamente 95 por ciento magro. El proceso cambia la textura de la carne magra, lo que da como resultado un producto similar a la carne de res finamente molida.
  • Los productos de carne de res molidos o mezclados conllevan un riesgo potencial de patógenos transmitidos por los alimentos porque los microbios, si están presentes, se distribuyen a través del producto. Esto hace que sea menos probable que mueran durante la cocción en comparación con los que se encuentran en la superficie de los cortes de músculo entero. Por lo tanto, para que los productos sean más seguros, la empresa utiliza una bocanada de hidróxido de amonio para matar los microbios durante el procesamiento. El hidróxido de amonio también se usa en una variedad de otros alimentos procesados, como productos horneados, gelatinas, pudines y quesos, y puede ocurrir naturalmente en los alimentos.
• No se agrega colorante rosado, ya que el color natural proviene del tejido muscular de la carne de res. La LFTP parece más rosada que la carne molida normal porque tiene menos grasa.

Algunas personas han recomendado que la carne molida con LFTB esté etiquetada. Eso estaría bien para mí. Estaré feliz de pagar menos para comprar un producto seguro y esbelto.

Para más información:

Youtube del Instituto Americano de la Carne
http://www.youtube.com/watch?v=GDiPjmsKeh8&feature=youtu.be

Video de Texas A y M
http://www.meatmythcrushers.com/myths/myth-ordinary-household-ammonia-is-used-to-make-some-hamburgers.html

Opinión de Nancy Donley, cuyo hijo de 6 años murió por comer carne molida contaminada en 1993 en Food Safety News, un sitio web producido por Marler Clark. Marler Clark es el bufete de abogados líder en el país con una práctica dedicada a representar a víctimas de enfermedades transmitidas por los alimentos.
http://www.foodsafetynews.com/2012/03/in-defense-of-food-safety-leadership/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=120317