Blog

Razočaran sam/zaprepašten/zgrožen što se ukrasi od nemasne govedine bez kostiju skidaju s polica s namirnicama. Rezultat će vjerojatno biti hamburger s višom cijenom, rasipanje proteina koji bi se mogao koristiti za ljudsku potrošnju, manje inovacija, nekoliko tisuća ljudi koji su ostali bez posla i tvrtka u stečaju.
Pročitao sam mnogo članaka i pogledao mnoge videozapise o takozvanoj “ružičastoj sluzi”. Evo što sam saznao.
- Mršava fino teksturirana govedina (LFTB) proizvod je nepravedno nazvan “ružičasta sluz”. LFTB je mišićno tkivo koje se odvaja od masti pomoću procesa centrifuge što rezultira proizvodom koji je oko 95 posto mršav. Proces mijenja teksturu nemasne govedine, što rezultira proizvodom sličnim fino mljevenoj govedini.
- Mljeveni ili miješani goveđi proizvodi nose potencijalni rizik za patogene koji se prenose hranom jer se mikrobi, ako su prisutni, distribuiraju putem proizvoda. Zbog toga je manja vjerojatnost da će biti ubijeni tijekom kuhanja u usporedbi s onima na površini posjekotina cijelih mišića. Dakle, kako bi proizvodi bili sigurniji, tvrtka koristi dim amonijevog hidroksida za ubijanje mikroba tijekom obrade. Amonijev hidroksid se također koristi u raznim drugim prerađenim namirnicama kao što su pekarski proizvodi, želatine, pudingi i sirevi, a može se prirodno pojaviti u hrani.
- Ne dodaje se ružičasta boja jer prirodna boja dolazi iz mišićnog tkiva govedine. LFTP izgleda ružičastije od obične mljevene govedine jer u sebi ima manje masti.
Neki su ljudi preporučili da se označi mljevena govedina s LFTB-om. To bi bilo u redu sa mnom. Rado ću platiti manje za kupnju sigurnog, mršavog proizvoda.
Dodatne informacije:
Youtube s Američkog instituta za meso
http://www.youtube.com/watch?v=GDiPjmsKeh8&feature=youtu.be
Video iz Teksasa A i M
http://www.meatmythcrushers.com/myths/myth-ordinary-household-ammonia-is-used-to-make-some-hamburgers.html
Mišljenje Nancy Donley čiji je šestogodišnji sin umro od konzumiranja kontaminirane mljevene govedine 1993. godine na Food Safety News, web stranici koju je proizveo Marler Clark. Marler Clark vodeća je državna odvjetnička tvrtka s praksom posvećenom zastupanju žrtava bolesti koje se prenose hranom.
http://www.foodsafetynews.com/2012/03/in-defense-of-food-safety-leadership/?utm_source=newsletter&utm_medium=email&utm_campaign=120317