C’est la saison de la chasse, donc la venaison est une source de protéines à la fois peu coûteuse et facile à trouver. Malheureusement, beaucoup de gens ne savent pas cuisiner avec du gibier, alors il est gaspillé. La venaison a une structure et un goût similaires au bœuf et au porc, elle peut donc être remplacée par du bœuf ou du porc dans la plupart des recettes. Si vous l’avez, essayez l’un de nos Spend Smart.Eat Smart. recettes (lasagne à la poêle ou pain de viande) avec du gibier haché au lieu du bœuf haché.

Voici quelques faits intéressants sur le gibier (source : The New Food Lover’s Companion) :

• Les gens pensent souvent aux cerfs lorsqu’il s’agit de venaison, mais la venaison fait en fait référence à la viande de cerf, de wapiti, d’orignal, de renne, de caribou et d’antilope.
• La qualité de la venaison dépend de nombreux facteurs, notamment l’âge de l’animal (les jeunes animaux sont plus tendres), ce que l’animal mange, la période de l’année (l’automne est le meilleur) et l’habileté avec laquelle l’animal a été habillé et transporté.
• Les coupes de chevreuil sont similaires aux coupes de porc et de bœuf en ce qui concerne la tendreté et les méthodes de cuisson. Cependant, le gibier est un peu moins tendre que le bœuf ou le porc car l’animal fait plus d’exercice et, par conséquent, a moins de graisse et plus de muscle. Pour plus d’informations sur les méthodes de cuisson, consultez cette affiche de Penn State University Extension sur les coupes et les méthodes de cuisson du gibier.