Como pasante de dietética, recibo preguntas frecuentes sobre las dietas sin gluten. La mayoría de estas preguntas han sido provocadas por artículos en Facebook, sitios web y libros de celebridades. No puedo creer todas las afirmaciones que se hacen sobre las dietas sin gluten, como que las dietas sin gluten ayudan a perder peso, aumentan la energía y la concentración, mejoran el autismo y la artritis reumatoide y, en general, se supone que son más saludables.

¿Qué es el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y parte de la avena. Los alimentos que consumimos todos los días, como galletas, pasteles, pizza, pasta, cereales y panes, contienen gluten.

Aproximadamente el 1% de la población tiene una afección médica llamada enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado y Evita la absorción de nutrientes de los alimentos que se consumen. El daño se debe a una reacción al comer gluten.

La mayoría de nosotros no nos beneficiaremos de una dieta libre de gluten. No hay evidencia actual de que comer una dieta libre de gluten ayude con la pérdida de peso o sea una dieta más saludable en general. Además, no consumir estos productos alimenticios significa que puede carecer de nutrientes esenciales como hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico y fibra en tu dieta.

Curiosamente, las investigaciones han demostrado que los productos sin gluten son más altos en grasa. Observar la nutrición de un producto alimenticio regular frente a uno sin gluten; 1 rebanada de pan multigrano regular tiene 120 calorías, 1 gramo de grasa total y tiene el 12% de su ingesta diaria de fibra y el 15% de su ingesta diaria de hierro (basado en una dieta de 2,000 calorías). El pan multicereales sin gluten tiene 80 calorías, 3,5 gramos de grasa total, el 4 % de la ingesta diaria de fibra y el 2 % de la ingesta diaria de hierro.

El costo de comer productos sin gluten es significativamente más alto. Los productos sin gluten cuestan un 242% más que los productos normales y carecen de variedad. El siguiente gráfico muestra la comparación del costo de los alimentos de los artículos regulares frente a los artículos sin gluten.

Por lo tanto, antes de considerar cambiar a una dieta sin gluten, considere ahorrar dinero y comer alimentos sin gluten que le brinden excelentes beneficios nutricionales y para la salud. Además, si tiene síntomas de enfermedad celíaca (gases, hinchazón, diarrea, pérdida/aumento de peso, fatiga) comuníquese con su proveedor de atención médica para programar una cita para la detección adecuada.

El póster de los Cazadores de Mitos fue creado por una clase de nutrición de la ISU. ¡Rompamos los mitos!

¿Verdadero o falso?

La dieta sin gluten es una dieta más saludable para todos.

Los productos sin gluten tienen menos calorías.

Los granos que contienen gluten contribuyen a más del 75% del consumo diario típico de granos.

La enfermedad celíaca es una alergia alimentaria.

La enfermedad celíaca es fácil de diagnosticar.

Una dieta sin gluten puede comprometer la inmunidad intestinal.