Là một thực tập sinh ăn kiêng, tôi nhận được những câu hỏi thường gặp về chế độ ăn không có gluten. Hầu hết những câu hỏi này đã được gợi ý bởi các bài viết trên Facebook, trang web và sách của người nổi tiếng. Tôi không thể tin rằng tất cả các tuyên bố được đưa ra cho chế độ ăn không có gluten như, chế độ ăn không có gluten giúp giảm cân, tăng năng lượng và sự tập trung, cải thiện chứng tự kỷ và viêm khớp dạng thấp, và nói chung được cho là khỏe mạnh hơn.

Gluten là gì? Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và một số yến mạch. Thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày như bánh quy, bánh ngọt, pizza, mì ống, ngũ cốc và bánh mì có gluten trong đó.

Khoảng 1% dân số có một tình trạng y tế gọi là bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac. Bệnh celiac là một rối loạn tự miễn dịch làm tổn thương niêm mạc ruột non và ngăn chặn sự hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm được tiêu thụ. Thiệt hại là do phản ứng ăn gluten.

Hầu hết chúng ta sẽ không được hưởng lợi từ chế độ ăn không có gluten. Không có bằng chứng hiện tại cho thấy ăn một chế độ ăn uống không có gluten sẽ giúp giảm cân hoặc là một chế độ ăn uống lành mạnh hơn nói chung. Ngoài ra, không tiêu thụ các sản phẩm thực phẩm này có nghĩa là bạn có thể thiếu các chất dinh dưỡng thiết yếu như sắt, thiamine, riboflavin, niacin, folate và Chất xơ trong chế độ ăn uống của bạn.

Thật thú vị, nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm không chứa gluten có nhiều chất béo hơn. Nhìn vào dinh dưỡng của một sản phẩm thực phẩm thông thường so với một sản phẩm thực phẩm không chứa gluten; 1 lát bánh mì đa hạt thông thường có 120 calo, 1 gram chất béo tổng số và có 12% lượng chất xơ hàng ngày và 15% lượng sắt hàng ngày của bạn (dựa trên chế độ ăn 2.000 calo). Bánh mì đa hạt không chứa gluten có 80 calo, 3,5 gram tổng chất béo, 4% lượng chất xơ hàng ngày và 2% lượng sắt hàng ngày của bạn.

Chi phí ăn các sản phẩm không chứa gluten cao hơn đáng kể. Các sản phẩm không chứa gluten có giá cao hơn 242% so với các sản phẩm thông thường và thiếu sự đa dạng. Biểu đồ dưới đây cho thấy so sánh chi phí thực phẩm của các mặt hàng thông thường so với các mặt hàng không chứa gluten.

Vì vậy, trước khi bạn cân nhắc chuyển sang chế độ ăn không có gluten, hãy cân nhắc tiết kiệm tiền và ăn thực phẩm không chứa gluten cung cấp cho bạn lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe tuyệt vời. Ngoài ra, nếu bạn có các triệu chứng của bệnh celiac (đầy hơi, đầy hơi, tiêu chảy, giảm / tăng cân, mệt mỏi) liên hệ với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn để thiết lập một cuộc hẹn để sàng lọc thích hợp.

Áp phích Mythbusters được tạo ra bởi một lớp dinh dưỡng ISU. Hãy phá vỡ những huyền thoại!

Đúng hay Sai?

Chế độ ăn không có gluten là một chế độ ăn uống lành mạnh hơn cho tất cả mọi người.

Các sản phẩm không chứa gluten có ít calo hơn.

Các loại ngũ cốc chứa gluten đóng góp hơn 75% lượng tiêu thụ ngũ cốc điển hình hàng ngày.

Bệnh celiac là một dị ứng thực phẩm.

Bệnh celiac rất dễ chẩn đoán.

Chế độ ăn không có gluten có thể làm tổn hại đến khả năng miễn dịch đường ruột.